Välkommen till enheten för kött- och fiskkvalitet
Verksamheten är inriktad på forskning kring biologiska faktorer som har betydelse för kött- och fiskråvarans sammansättning och kvalitetsegenskaper. Vi arbetar också med utveckling av metodik för att bättre bedöma sammansättning och kvalitet hos kött och fisk.
I vår forskning studerar vi hur olika faktorer i kedjan från ”gen till gom” påverkar produkternas olika kvalitetsegenskaper.
Fettkvalitet
Målet med forskningen är produktion av animaliska produkter som har en lämplig fettsyrasammansättning inte bara för teknologiska kvalitetsegenskaper utan även är nutritionellt lämpliga. Fettkvalitet i de flesta animaliska råvaror påverkas direkt av vad djuren äter. Därför samarbetar vi med forskare på institutioner som arbetar med djurutfodring. Djurslag vi arbetar med är gris, nötkreatur, ren, höns, och fisk.
Fiskkvalitet
Projekt inom fiskområdet kan delas upp i två huvudgrupper: De som handlar om nya utfodringsstrategier för att minska användning av fiskråvara och samtidigt inte skada fisken (i samarbete med institutionen för vilt, fisk och miljö (VFM); S-fakulteten på SLU Umeå) och de som handlar om fiskens kvalitet som livsmedel. Målet är att kunna producera fisk i fiskodling som innehåller en bra och förväntad sammansättning av fettsyror utan att äventyra ett hållbart bruk av fiskresurser i våra hav.
Köttkvalitet hos nöt och gris
Av särskilt intresse är faktorer av betydelse i samband med muskelns biokemiska omvandling till kött under den postmortala fasen och särskilt faktorer som har betydelse för köttets mörhet.
Eliminering av galtlukt
Galtlukt beror på illaluktande substanser, som kan förekomma i kött från hangrisar och som framför allt orsakas av två ämnen - skatol och androstenon. Nivåerna regleras i huvudsak av biosyntes och katabolism. Galtluktsproblematiken kan därför antingen angripas genom minskad produktion eller ökad omsättning av dessa ämnen.