Fettkvalitet
Målet med forskningen är produktion av animaliska produkter som har en lämplig fettsyrasammansättning inte bara för teknologiska kvalitetsegenskaper utan även är nutritionellt lämpliga. Fettkvalitet i de flesta animaliska råvaror påverkas direkt av vad djuren äter. Därför samarbetar vi med forskare på institutioner som arbetar med djurutfodring. Djurslag vi arbetar med är gris, nötkreatur, ren, höns, och fisk.
Sammansättning av processade livsmedel med avseende på fett är viktig för humanhälsan. Främst hjärt-/kärl-sjukdom har visats ha en koppling till fettsammansättningen i vår kost. Olika studier med livsmedel från råvara till färdigrätter utförs.
Forskargrupp
Jana Pickova, professor
Jan Mraz, doktorand
Jinfeng Pan, doktorand
AnnaLotta Schiller, doktorand
Liane Wagner, doktorand
Christina Nilsson, laboratorieassistent