Mjölkkvalitet och mastit
Kornas juverhälsa spelar en avgörande roll för mjölkråvarans kvalitet. Vid mastit (juverinflammation) förändras mjölkens sammansättning och egenskaper på ett negativt sätt, med ekonomiska konsekvenser för såväl producent- som förädlingsledet.
För att kunna verifiera att råvaran som levereras till mejerierna har hög kvalitet, ge mjölkproducenterna rättvis betalning i relation till mjölkens kvalitet, samt i det förebyggande arbetet med juverhälsoproblem på besättningsnivå behövs kvalitetsmarkörer som är specifika och känsliga för förändringar i mjölkens sammansättning.
Vid mastit, den allvarligaste produktionssjukdomen hos mjölkkor, förändras mjölkens sammansättning, och förutsättningarna att tillverka mejeriprodukter av hög kvalitet påverkas negativt.
Syntesen av mjölkspecifika komponenter minskar pga. skador i den sekretoriska vävnaden, och komponenter från blodet tar sig i ökad omfattning över till mjölken som en följd av permeabilitetsförändringar mellan blod och mjölk. I mjölk från kor med mastit finns dessutom en ökad risk att återfinna restsubstanser från utförda antibiotikabehandlingar.
Såväl myndigheter som mejeriföretagen arbetar därför med frågor som rör analyser och kontrollsystem för antibiotikarester i mjölk. Förändringar i mjölkens proteinsammansättning i kombination med ökad enzymatisk nedbrytning av kasein, det för mejerierna viktigaste mjölkproteinet, leder till minskat ostutbyte, effekter på smak och textur hos ost och minskad lagringsstabilitet hos flertalet mejeriprodukter.
Antalet vita blodkroppar (celltalet) är historiskt sett den markör som använts vid diagnosticering av mastit (juverdelsprov) såväl som en kvalitetsparameter för mjölkråvaran (tankmjölksprov). I tankmjölk har dock sambandet mellan celltal och kvalitetsparametrar visat sig vara relativt svagt, och i vår forskning studerar vi bl.a. nya, alternativa markörer för mjölkkvalitet med koppling till juverhälsa.
Forskargrupp
Åse Sternesjö, professor
Monika Johansson, PhD
Lotta Wall, laboratorieassistent
Projekt:
• Antibiotikarester i mjölk
• Markörer för mjölkkvaitet
• Mjölkkvalitet och mastit