Vegetabiliska livsmedel utgör en rik källa till bioaktiva substanser av olika slag såsom kostfibrer, funktionella lipider, vitaminer, mineraler och olika fytokemikalier. Dessa har visats besitta viktiga fysiologiska och sjukdomspreventiva egenskaper.
Vi identifierar bioaktiva substanser i olika livsmedelsprodukter och studerar deras biologiska effekter och vilken inverkan odlingsinsatser och livsmedelsprocesser har på dessa ämnens kvantitet och sammansättning i livsmedlen. Vi studerar vidare bioaktivitet hos livsmedlet, livsmedelsfraktioner och rena substanser genom att använda in vitro, djur- och humanmodeller. Vår forskning fokuseras främst kring spannmål och frön och deras komponenter.
Intresseområden
Isolering, identifiering och kvantifiering av bioaktiva substanser i vegetabiliska råvaror och i processade livsmedel
Studier kring variation av fytokemikalier i spannmål med olika genetisk bakgrund och i motsvarande spannmålsbaserade livsmedel
Utvärdering av biokemiska och fysiologiska effekter av vegetabiliska livsmedel och deras komponenter
Utredning av mekanismer involverade i biologiska effekter av vegetabilier och deras bioaktiva substanser
“Metabolomics”används som metod och angreppssätt för att studera metabolism av olika bioaktiva substanser från vegetabiliska livsmedel, läs fördjupning på engelska
Forskargrupp
Per Åman, professor
Lena Dimberg, professor
Annica Andersson, docent
Rikard Landberg, docent
Nyckelreferenser
Andersson, A.A.M., Kamal-Eldin, A., Fras, A., Boros, D. and Åman, P. Alkylresorcinols in wheat varieties in the HEALTHGRAIN diversity screen. J. Agric. Food Chem. 56 (2008) 9722-9725
Frank, J., Lee, S., Leonard, S. W., Atkinson, J. K., Kamal-Eldin, A., and Traber, M. G. Sex Differences in the Inhibition of g-Tocopherol Metabolism by a Single Dose of Dietary Sesame Oil in Healthy Subjects. Am. J. Clin. Nutr. 87 (2008) 1723-1729
Skoglund, M., Peterson, D.M., Andersson, R., Nilsson, J., and Dimberg, L.H. Avenanthramide content and related enzyme activities in oats as affected by steeping and germination. J. Cereal Science. 48 (2008) 294-303
Andersson, A., Tengblad, S., Karlström, B., Kamal-Eldin, A., Landberg, R., Basu, S., Åman, P. and Vessby, B. Whole-grain foods do not affect insulin sensitivity or markers of lipid peroxidation and inflammation in healthy, moderately overweight subjects. J. Nutr. 137 (2007) 1401-1407
Moazzami, A. A., Andersson, R. E. and Afaf Kamal-Eldin. Quantitative NMR Analysis of a Sesamin Catechol Metabolite in Human Urine. J. Nutr. 137 (2007) 940-944