Stärkelse är en viktig råvara för industrin. Omfattande forskning pågår världen över för att utveckla nya stärkelser och för att förklara mekanismer som ligger bakom egenskaperna i såväl livsmedel som material. Vår forskning har fokus på sambanden mellan stärkelsens kemiska struktur och dess egenskaper.
Stärkelse kan ersätta oljebaserade syntetiska polymerer i framtidens material, exempelvis barriärer i livsmedelsförpackningar. Utvecklingen av sådana material kräver kunskap om sambanden mellan molekylernas struktur och materialegenskaper, samt hur processning påverkar strukturen.
Trots att stärkelsens struktur studerats över hela världen under lång tid, är mycket fortfarande okänt. Vi använder enzymer för att utröna detaljer kring amylopektinets förgreningsmönster. Syftet på lång sikt är att förstå biosyntesen för att kunna skräddarsy stärkelse för specifika ändamål.
Intresseområden
- Hur påverkas stärkelsens struktur och molekylstorlek av processning?
- Samband mellan stärkelsens struktur och filmegenskaper.
- Amylopektinets finstruktur.
Forskargrupp
Per Åman, professor
Roger Andersson, professor
Kristine Koch, docent
Anna Källman, doktorand
Carolin Menzel, doktorand
Extern finansiering
Vinnova och Tema-projektet BarleyFunFood (industrin och NL.-fakulteten) finansierar forskningen.
Nyckelreferenser
Bengtsson, M., Koch, K. and Gatenholm, P. Surface octanoylation of high-amylose potato starch films. Carbohydrate Polymers 54 (2003) 1-11
Altskär, A., Andersson, R., Boldizar, A., Koch, K., Stading, S., Rigdahl, M. and Thunwall, M. Some effects of processing on the molecular structure and morphology of thermoplastic starch. Carbohydrate Polymers 71 (2008) 591-597
Koch, K., Gillgren, T., Stading, M and Andersson, R. Mechanical and structural properties of solution-cast high-amylose starch films. Intern. J. Biolog. Macromol. 46 (2010) 13-19