Forskning
Forskningen vid institutionen för livsmedelsvetenskap är fördelad mellan två verksamhetsområden, som i sin tur inrymmer fyra enheter.
Animaliska livsmedel
Kött- och fiskkvalitet
Mjölkproduktlära
Livsmedelskemi och Växtproduktlära
Livsmedelskemi
Växtproduktlära
Vi bedriver forskning kring den biokemiska och nutritionella sammansättningen hos såväl animaliska som vegetabiliska livsmedel, samt samband mellan sammansättning, struktur och funktionalitet hos olika livsmedel. Kopplingen mellan mat och hälsa, samt studier av olika bioaktiva ämnen i livsmedel, har ökande betydelse i vår verksamhet. Metodutveckling och kvalitetssäkring för provupparbetning och biokemiska analyser är viktiga verktyg i vår verksamhet, bl.a. i studier av hur olika processer i förädlingsledet påverkar livsmedlet och dess egenskaper.