Mjölkens protein dess koagulerbarhet
Eftersom 35% av mjölkråvaran används till ystning och närmare 10% till syrade produkter i Sverige samtidigt som koncentrationen av mjölkens enskilda proteiner (kaseiner och vassleproteiner) på olika sätt har stor betydelse för ostutbytet och konsistensen på dessa produkter är det mycket viktigt att känna till den detaljerade proteinsammansättningen i mjölk.
Aktiva inom området:
Anders Andrén, professor
Monika Johansson, Fil dr
Maria Åkerstedt, Agr dr
Lotta Wall, laboratorieassistent
Projekt:
• Milk genomics – Genernas betydelse för variationen i sammansättning och teknologiska egenskaper i svensk-dansk mjölk
• Sammansättning av individuella kaseiner och vassleproteiner hos ekologiskt respektive konventionellt producerad mjölk
• Inverkan av låg respektive hög proteinutfodring till mjölkkor på halten individuella kaseiner, vassleproteiner och fettsyror
• Internationella analysstandarder för aktivitet och sammansättning av ostlöpen och koagulanter
• Hydrolys av kappa-kasein och geluppbyggnad av koaglet inducerat av mjölkkoagulerande enzymer av olika ursprung (bovin, kamel, mikrobiella)