Kostfibrer är kolhydratpolymerer/oligomerer från växter. De är nutritionellt intressanta och har positiva hälsoegenskaper. Dessa kolhydrater kan dessutom påverka kvaliteten hos olika livsmedel.
Kostfibrer definieras av EU som kolhydratpolymerer/oligomerer med tre eller flera sockerenheter, som varken bryts ned eller tas upp i människans tunntarm, och som tillhör följande kategorier:
- ätliga kolhydratpolymerer som finns naturligt i maten
- ätliga kolhydratpolymerer som har isolerats från livsmedelsråvara med fysikaliska, enzymatiska eller kemiska metoder och som har positiva fysiologiska effekter bevisade med allmänt accepterade vetenskapliga metoder
- ätliga syntetiska kolhydratpolymerer som har positiva fysiologiska effekter bevisade med allmänt accepterade vetenskapliga metoder.
Dessa kolhydrater finns till största delen i växtcellväggar, men andra komponenter såsom resistenta oligosackarider och resistent stärkelse ingår också. Även ämnen som inte är kolhydrater som t ex lignin och andra fenoliska substanser kan ingå i kostfiberbegreppet.
Intresseområden
Analys av innehåll och sammansättning av kostfibrer i växtbaserade livsmedel i relation till antagna definitioner.
Studier av fraktionering, isolering, strukturbestämning och egenskaper hos kostfiberpolysackarider som fruktaner, arabinoxylaner och β-glukaner och resistent stärkelse.
Studier på hur kostfibrer påverkas av olika odlingsförhållanden, samt nutritionella och teknologiska effekter av kostfibrer och cellväggsnedbrytande enzymer i livsmedel och foder.
Studier på mättnad och hälsoeffekter av kostfiberkomponenter samt fullkorn och fraktioner som är rika på kostfibrer och associerade komponenter.
Forskargrupp
Professor Per Åman
Docent Annica Andersson
Docent Roger Andersson
Dr Allah Rakha
Doktorand Hanna Isaksson
Externa anslag
Tack till EU, SLF, Stiftelsen Cerealia FoU och Temaprojekt industri-NL fakulteten (BarleyFunFood) för externa anslag.
Nyckelreferenser
Frolich, W. and Åman, P. Whole grain for whom and why? Food Nutr. Res. (2010), 54: 5056 – Doi: 10.3402/fnr.v54i0.5056.
Nemeth, C., Freeman, J., Jones, H.D., Sparks, C., Pellny, T.K., Wilkinson, M.D., Dunwell, J., Andersson, A.A.M., Åman, P., Guillon, F., Saulnier, L., Mitchell, R.A.C. and Shewry, P.R. Down-regulation of the CSLF6 gene results in decreased (1,3;1,4)-β-D-glucan in endosperm of wheat. Plant Physiol. 152 (2010) 1209-1218.
Rakha, A., Åman, P. and Andersson, R. Characterization of dietary fibre components in rye products. Food Chem. 119 (2010) 859-867.
Isaksson, H., Fredriksson, H., Andersson, R., Olsson, J. and Åman, P. Effect of rye bread breakfasts on subjective hunger and satiety: a randomized controlled triel. Nutrition Journal. 8 (2009) 39. Doi:10.1186/1475-2891-8-39.
Andersson, A.A.M., Ruegg, N. and Åman, P. Molecular weight distribution and content of water-extractable -glucan in rye crisp bread. J. Cereal. Sci. 47 (2008) 399-406.