Under 2000-talets första år skedde ett markant uppsving för den ekologiska äggmarknaden. Besättningarna blev fler och större allteftersom efterfrågan ökade i butik.
Den ekologiska äggproduktionen följer KRAV:s regler. I sammanfattning innebär dessa till skillnad från konventionell hönshållning bl.a. att:
- hönsen ska ha utevistelse – 4m2 betesmark per höna
- flocken får högst bestå av 3000 hönor
- hönsen ska ha daglig tillgång till KRAV-godkänt grov- och värphönsfoder
Hösten 2005 fanns ca 350 000 hönor i sådan produktion. Det finns ca 140 ekoäggproducenter och omkring 50 av dessa har mer än 1000 höns. De största har uppemot 12000 höns. Ekoäggen motsvarar i början av 2006 ca 6,5 % av den totala äggproduktionen.
De små producenterna sköter ofta sin packning och försäljning själva och har en marknadsandel på ca 8 %. De resterande 92 % av de ekologiska äggen kommer från de större producenterna. De levererar äggen till ett äggpackeri som sköter sortering, packning och försäljning. 
Den största aktören bland packerier på marknaden är Svenska Lantägg som hanterar mer än 50 % av de ekologiska äggen. De flesta andra packerier jobbar idag också aktivt med ekologiska ägg.
Reglerna för hur "ekologiska" animalieprodukter ska produceras styrs av EU-direktiv och KRAV-organisationen, som i sin tur är underställd sin internationella huvudorganisation, International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM).
Dessutom finns andra slags alternativprodukter som t.ex. den franska kycklingen "Label Rouge" med sina bestämda regler.
Ett av kraven i ekologisk fjäderfäproduktion, som det råder delade meningar om, är nyttan och effekten av förbudet att inte få använda den rena (kemiskt framställda) aminosyran metionin. Andra problem som ekoäggsproducenterna idag också ställs inför och som kräver sina lösningar är att
- alla foderråvaror (100%) ska vara KRAV-godkända fr.o.m. 2012. Idag skall minst 95% av ingredienserna vara KRAV-godkända
- unghönsen ska vara uppfödda enligt KRAV:s regler. Vid nystart gäller 6 veckors karenstid på inköpta djur.
Från utfodringssynpunkt är det speciellt svårt att tillgodose hönsens metioninbehov, då det inte är tillåtet att tillsätta syntetiska aminosyror i ekologisk produktion (läs mer i avsnittet Utfodring och näringsbehov).
Rådgivning och upplysningar om ekologisk fjäderfäproduktion kan man få av Åsa Odelros. Tel 0291-61041, 0706-97 66 11, e-mail asa@odelros.se
I januari 2009 trädde två nya EU-förordningar i kraft, (EG) nr 834/2007 och (EG) nr 889/2008, som utgör riktlinjerna för den ekologiska produktionen inom EU.