Mary Ann Lila från USA, till vänster, och Aedin Cassidy från England tar sig an den uppländska lunchbuffén på SLU Foods seminarium. Foto: Viktor Wrange
Hälsoeffekter av bär, frukt, grönsaker och sädesslag belystes på ett seminarium som SLUFood anordnade på Ultuna. Seminariet riktade sig främst till livsmedelsforskare inom och utanför SLU men även många andra intresserade var där.
Bär är en specialitet för det amerikanska forskningscampuset NCRC i Nordkarolina. Där undersöker man bär och frukter på alla sätt med avseende på deras hälsoeffekter.
Den amerikanska forskaren Mary Ann Lila inledde seminariet genom att berätta om hur man har kartlagt det amerikanska blåbärets genom. Det ligger nu i en databas som kan användas globalt av forskare.
Det handlar bland annat om att kunna utveckla bärprodukter med effekt mot Parkinsons sjukdom, typ 2-diabetes etc. Man tar också reda på traditionell kunskap om växters effekter mot olika sjukdomar och studerar effekten av de bioaktiva ämnen man finner.
Råvarans kvalitet viktig
Vid SLU Alnarp och Balsgård pågår det forskning om hälsoeffekter av både bär och grönsaker. Marie Olsson menade att det är så självklart för alla att en vinodlings läge och skötsel betyder allt för hur vinet sedan blir.
– Men hur bären, vetet eller morötterna odlas och hanteras är lika avgörande för slutproduktens kvalitet, hållbarhet och innehåll av bioaktiva ämnen.
Cecilia Widén undersöker hur bär kan förbättra tandhälsa och diabetes. En bärdryck för diabetiker är under utveckling vid Balsgård.
Lars Mogren forskar om grönsaker, bland annat kepalök och bladgrönt. Hans nystartade samarbetsprojekt inom SLUFood rör samspelet mellan bioaktiva ämnen och tarmsmittor under odling av bladgrönt och i färdiga salladsmixar.
Minskar egyptisk folatbrist
Cornelia Witthöft vid SLU Ultuna deltar bland annat i ett projekt om hur man ska kunna öka intaget av järn och folater hos egyptiska barn och gravida kvinnor. Genom att grodda vetet före malningen kan man öka folatinnehållet i brödet med 60 procent.
Rickard Landberg forskar om biomarkörer, med vars hjälp man kan mäta olika livsmedels verkan på människan genom ett enkelt blodprov. Detta kan underlätta jämförelser mellan olika dieter. Är t.ex. den nordiska dieten, med fullkornsbröd, kål, rotfrukter, havregrynsgröt och äpplen sämre än medelhavsdieten?
Ali Moazzami undersöker hur bioaktiva ämnens omvandlingsprodukter, metaboliterna, i kroppen påverkar bland annat prostatacancer och typ 2-diabetes.
Aedin Cassidy från Universitetet i East Anglia berättade att de nyttiga ämnena flavonoider förekommer rikligt i choklad, men även i sojabönor, vin, te och i en del frukter.
Under seminariediskussionen framkom att det är svårt att kunna registrera nya hälsoprodukter på marknaden – beviströskeln är mycket hög i USA och även i EU. Men marknaden måste regleras, annars finns det risk för humbugprodukter. Från vänster Cecilia Widén, Lars Mogren, Marie Olsson, Mary Ann Lila och Per Åman.