Nyttigt fett från betande djur
De flesta av oss vet att de nyttiga omättade fettsyrorna omega 3 är vanliga i grönsaker och fisk, men vi får ändå i oss för mycket omega 6-fettsyror i förhållande till omega 3-fettsyror. I dagens kost ligger kvoten omega 6/omega 3 på 10–20:1, men med tanke på vår hälsa bör balansen vara 1–4:1.
De organismer som innehåller störst andel långa, omättade fettsyror av typen omega 3 är de vattenlevande växterna och därmed även de marina djuren. I våra sädesslag däremot är det i stor utsträckning omega 6 som lagras in. Eftersom många av våra köttdjur utfodras med spannmål som kraftfoder så ökar andelen omega 6 även i köttet.
En studie på gräsbetande Charolaiskvigor utfördes vid institutionen för livsmedelsvetenskap, SLU. Kvigorna slaktades antingen direkt efter betesperioden eller slutgöddes först på stall.
De kvigor, som slaktades på hösten direkt efter betet eller som slutgöddes med vallensilage på stall, gav ett nyttigare kött vad gäller fettsammansättningen än de som utfodrades med korn eller helsädesensilage under fyra månader efter betet.
Publicerad:
2006-05-01
Nöt på bete. Foto. Nora Adelsköld