Raffinerad olivolja bäst till fritering

Kommersiella chipsprodukter och pommes frites innehåller nedbrytningsprodukter från växtsteroler, enligt en doktorsavhandling från SLU i Uppsala. Växtsteroler är kemiskt nära besläktade med kolesterol, vars nedbrytningsprodukter kan bidra till uppkomsten av åderförkalkning och cancer.

Halterna av nedbrytningsprodukter var högst i pommes frites från restauranger, något lägre i potatischips och lägst i djupfryst pommes frites som tillagats i ugn. Det är dock inte klarlagt om dessa halter är hälsoskadliga.

Forskarna testade stabiliteten hos raffinerad olivolja (ej jungfruolja), palmolja, solrosolja samt två rapsoljor, och fann att raffinerad olivolja var en av de mest stabila oljorna vid upphettning.

Det visade sig också att man kan halvera mängden oxidationsprodukter från fytosteroler i just denna olja genom att tillföra vitamin E.

Raffinerad olivolja är den olja som forskarna, av hälso- och kvalitetsskäl, rekommenderar som ett bra alternativ vid fritering.