Food hygiene

Välkomna till kursen 'Livsmedelshygien' som är den andra kursen inom magisterprogrammet i livsmedelstillsyn.

Merparten av undervisningen kommer att ske på distans. En del praktiska moment kommer dock att ingå (t ex laborationer och tentamen) och förläggs då till Campus Uppsala.

Vid frågor kan du kontakta mig via karin.soderqvist@slu.se

Frågor som handlar om registrering och dylikt kan ställas till us-husdjur@slu.se

Med vänliga hälsningar

Karin Söderqvist

The course evaluation is now closed

LV0120-20191 - Course evaluation report

Once the evaluation is closed, the course coordinator and student representative have 1 month to draft their comments. The comments will be published in the evaluation report.

Additional course evaluations for LV0120

Academic year 2021/2022

Food hygiene (LV0120-20177)

2021-11-02 - 2022-01-16

Print

LV0120 Food hygiene, 15.0 Credits

Livsmedelshygien

Subjects

Food Science

Education cycle

Master’s level

Modules

Title	Credits	Code
Basic microbiology and food microbiology	4.0	0102
Food hygiene and foodborne pathogens	4.0	0103
HACCP (risk assessment and risk management)	5.0	0104
Laboratory exercises (incl. Laboratory reports	2.0	0105

Advanced study in the main field

Second cycle, has only first-cycle course/s as entry requirementsMaster’s level (A1N)

Grading scale

Language

Swedish

Prior knowledge

Knowledge corresponding to 180 credits, of which 90 credits in one of the following fields of study: biology, animal science, food science, nutrition, public health science, medicine, environmental science, chemistry, food and meal science, dietary science.



The prerequisite can also be met in other ways that provide equivalent knowledge.

Objectives

After completing the course, the student should be able to:

- assess the factors in food that affects the growth and survival of microorganisms and the destructive and harmful properties of the organisms

- demonstrate the ability to evaluate methods for preventing microbial problems in food

- describe hygienic analysis of food and demonstrate the ability to interpret analytical results

- account for risk assessment and risk management and demonstrate the ability to evaluate quality management systems

Content

The course is divided into three parts:



Basic microbiology and food microbiology:

- basic microbiology

- factors affecting the survival and growth of micro - organisms in food

- presence of microorganisms in different types of food

- microbial spoilage of food and the organisms that cause it

- food microbiological analyzes



Food hygiene and foodborne pathogens:

- spread / contamination of microorganisms in food

- important pathogenic microorganisms and the diseases they cause

- toxins and allergens in food

- food hygiene and methods of protecting and storing food



HACCP:

- risk assessment and risk management as well as quality management systems, primarily HACCP

Formats and requirements for examination

Oral, practical and written exams and work reports.

Passed exams and presentations of assignments as well as approved attendance at compulsory parts of the course.

• If the student fails a test, the examiner may give the student a supplementary assignment, provided this is possible and there is reason to do so.
• If the student has been granted special educational support because of a disability, the examiner has the right to offer the student an adapted test, or provide an alternative assessment.
• If changes are made to this course syllabus, or if the course is closed, SLU shall decide on transitional rules for examination of students admitted under this syllabus but who have not yet passed the course.
• For the examination of a degree project (independent project), the examiner may also allow the student to add supplemental information after the deadline. For more information on this, please refer to the regulations for education at Bachelor's and Master's level.

Other information

• The right to take part in teaching and/or supervision only applies to the course date to which the student has been admitted and registered on.
• If there are special reasons, the student may take part in course components that require compulsory attendance at a later date. For more information on this, please refer to the regulations for education at Bachelor's and Master's level.

Responsible department

Department of Biomedicin Sciences and Veterinary Public health

Cooperating departments:

	LÄRANDEMÅL 1	LÄRANDEMÅL 2	LÄRANDEMÅL 3	LÄRANDEMÅL 4
5	Studenten utvärderar och reflekterar runt de faktorer hos livsmedel som påverkar mikroorganismers tillväxt och överlevnad samt organismernas förstörande och hälsovådliga egenskaper och kan tillämpa dessa kunskaper på verkliga fall.	Studenten visar god förmåga att värdera och reflektera övermetoder för att förhindra mikrobiella problem i livsmedel	Studenten utvärderar och reflekterar runt hygienisk analys avlivsmedel med korrekt terminologi och visar godförmåga att tolka och utvärdera analysresultat
4	Studenten bedömer ingående faktorer hos livsmedel som påverkar mikroorganismers tillväxt och överlevnad samt organismernas förstörande och hälsovådliga egenskaper och kan tillämpa dessa kunskaper på verkliga fall.	Studenten visar god förmåga att värdera metoder för att förhindra mikrobiella problem i livsmedel.	Studenten beskriver ingående om hygienisk analys av livsmedel med korrekt terminologi och visar godförmåga att tolka analysresultat
3	Studenten bedömer faktorer hos livsmedel som påverkar mikroorganismers tillväxt och överlevnad(detta inkluderar att studenten beskriver de basala skillnaden mellan dessa mikroorganismer), samt organismernas förstörande och hälsovådliga egenskaper.	Studenten visarförmåga att värdera metoder för att förhindra mikrobiella problem i livsmedel	Studenten beskriver hygienisk analys av livsmedel och visar förmåga att tolka analysresultat	Studenten redogör för riskvärdering och riskhantering samt visarförmåga att värdera kvalitetsledningssystem

Modul 1 och 2: Betygsskala 5, 4, 3, U

Modul 3 och 4: Betygsskala G/U

Betygsskala för hela kursen: 5, 4, 3, U

Food Microbiology, Fourth edition, Adams & Moss, Royal Society of Chemistry (2015)

ISBN: 9781849739603

HACCP A practical Approach, 3rd edition, Sara Mortimore and Carol Wallace, Springer (2013)
ISBN: 9781489986405
(available as e-book, ISBN: 9781461450283)