Listeria i fisk

Syfte

Detta examensarbete är en förstudie till ett större projekt där Livsmedelsverket ska kartlägga listeria i fisk samt listeria i produktionsmiljön. Examensarbetet består av två delar:

1. Kartlägga vilka riskprodukter för listeria (gravad och kallrökt fisk) som säljs i butik samt var de produceras över tid.
2. Utvärdera olika material (t.ex. svamp, svabb, trasa) som används för provtagning av ytor på livsmedelsanläggningar. Syftet är att identifiera det mest optimala materialet för miljöprovtagning inför listeriaanalyser.

Projektbeskrivning

1. Främst större butikskedjor i Uppsala besöks vid flertalet tillfällen (under några månader), för att dokumentera vilka produkter som säljs. Sammanställning skrivs sedan och ska t.ex. inkludera märken, anläggningar, batcher som säljs över tid.
2. Utvärdering av olika provtagningmaterial kommer att utföras på Livsmedelsverkets mikrobiologiska laboratorium i Uppsala. Ytor (t.ex. transportband) spikas med listeria och svabbas med olika material för att sedan analyseras för listeria. Utvärdering av resultaten ska sammanställas och analyseras statistiskt.

Specifikationer

Du måste vara noggrann och vara redo att själv utföra livsmedelsmikrobiologiska analyser under handledning.