Livsmedelshygien
Kursen är uppdelad i tre moment:
Grundläggande mikrobiologi och livsmedelsmikrobiologi:
grundläggande mikrobiologi
faktorer som påverkar mikroorganismers överlevnad och tillväxt i livsmedel
förekomst av mikroorganismer i olika sorters livsmedel
mikrobiell förskämning av livsmedel och de organismer som orsakar den
livsmedelsmikrobiologiska analyser
Livsmedelshygien och livsmedelsburna patogener:
spridning/kontaminering av mikroorganismer till livsmedel
viktiga patogena mikroorganismer och de sjukdomar de orsakar
toxiner och allergener i livsmedel
livsmedelshygien och metoder för att skydda och lagra livsmedel
HACCP:
- riskvärdering och riskhantering samt kvalitetsledningssystem, främst HACCP
Information från kursledaren
Välkomna till kursen 'Livsmedelshygien' som är den andra kursen inom magisterprogrammet i livsmedelstillsyn.
Merparten av undervisningen kommer att ske på distans. En del praktiska moment kommer dock att ingå (t ex laborationer och tentamen) och förläggs då till Campus Uppsala.
Vi börjar på tisdag 2:a nov med upprop och introduktion till kursen och moduler kl 09:15-10.00. Det är ett obligatoriskt moment att delta på uppropet. Om du har en särskild anledning att inte dyka upp (tex läkartid eller liknande) måste du höra av dig till kursledaren innan. Därefter startar modulen Grundläggande mikrobiologi och Livsmedelsmikrobiologi (första föreläsningen kl 10:15).
Preliminära scheman finns på kurshemsidan samt på canvas inom kort.
För modul 1 kommer följande zoomlänk användas för alla online-moment:
https://slu-se.zoom.us/j/61413116653
Meeting ID: 614 1311 6653
Passcode: Mikrobio
Vi ses på tisdag
Med vänliga hälsningar
Johanna Blomqvist
Kursvärdering
Kursvärderingen är avslutad
LV0120-20177 - Sammanställning av kursvärdering
Efter att kursvärderingen stängt har kursansvarig och studentrepresentanten upp till en månad på sig att skriva kommentarer. De publiceras automatiskt i sammanställningen.
Andra kursvärderingar för LV0120
Läsåret 2023/2024
Livsmedelshygien (LV0120-20212)
2023-10-31 - 2024-01-14
Läsåret 2022/2023
Livsmedelshygien (LV0120-20191)
2022-11-01 - 2023-01-15
Kursplan och övrig information
Kursplan
LV0120 Livsmedelshygien, 15,0 Hp
Food hygieneÄmnen
Livsmedelsvetenskap LivsmedelsvetenskapUtbildningens nivå
Avancerad nivåModuler
Benämning | Hp | Kod |
---|---|---|
Grundläggande mikrobiologi och livsmedelsmikrobiologi | 4,0 | 0102 |
Livsmedelshygien och livsmedelsburna patogener | 4,0 | 0103 |
HACCP (riskvärdering och riskhantering) | 5,0 | 0104 |
Laborationer (inkl. laborationsrapporter) | 2,0 | 0105 |
Fördjupning
Avancerad nivå, har endast kurs/er på grundnivå som förkunskapskravAvancerad nivå (A1N)
Betygsskala
Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.
Språk
SvenskaFörkunskapskrav
Kunskaper motsvarande 180 hp varav 90 hp inom något av följande utbildningsområden: biologi, husdjursvetenskap, livsmedelsvetenskap, nutrition, folkhälsovetenskap, medicin, miljövetenskap, kemi, mat- och måltidsvetenskap, kostvetenskap.Förkunskapskravet kan också uppfyllas på annat sätt som ger motsvarande kunskaper.
Mål
Efter avslutad kurs ska studenten kunna:
kunna bedöma faktorer hos livsmedel som påverkar mikroorganismers tillväxt och överlevnad samt organismernas förstörande och hälsovådliga egenskaper
visa förmåga att värdera metoder för att förhindra mikrobiella problem i livsmedel
kunna beskriva hygienisk analys av livsmedel och visa förmåga att tolka analysresultat
kunna redogöra för riskvärdering och riskhantering samt visa förmåga att värdera kvalitetsledningssystem
Innehåll
Kursen är uppdelad i tre moment:
Grundläggande mikrobiologi och livsmedelsmikrobiologi:
grundläggande mikrobiologi
faktorer som påverkar mikroorganismers överlevnad och tillväxt i livsmedel
förekomst av mikroorganismer i olika sorters livsmedel
mikrobiell förskämning av livsmedel och de organismer som orsakar den
livsmedelsmikrobiologiska analyser
Livsmedelshygien och livsmedelsburna patogener:
spridning/kontaminering av mikroorganismer till livsmedel
viktiga patogena mikroorganismer och de sjukdomar de orsakar
toxiner och allergener i livsmedel
livsmedelshygien och metoder för att skydda och lagra livsmedel
HACCP:
- riskvärdering och riskhantering samt kvalitetsledningssystem, främst HACCP
Betygsformer
Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.Examinationsformer och fordringar för godkänd kurs
Muntliga, praktiska och skriftliga tentamina och arbetsrapporter.
Godkända tentamina och redovisningar av uppgifter samt godkänd närvaro vid obligatoriska moment.
- Om studenten inte blivit godkänd på ett prov har examinatorn rätt att ge en kompletteringsuppgift – om det finns skäl för det och om det är möjligt.
- Om studenten har ett beslut från SLU om särskilt pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning, har examinatorn rätt att ge ett anpassat prov eller låta studenten genomföra provet på ett alternativt sätt.
- Om denna kursplan ändras, eller om kursen läggs ner, ska SLU besluta om övergångsregler för examination av studenter, som antagits enligt denna kursplan och ännu inte blivit godkända.
- För examination av självständigt arbete (examensarbete) gäller dessutom att examinatorn kan tillåta studenten att göra kompletteringar efter inlämningsdatum. Mer information finns i utbildningshandboken
Övriga upplysningar
- Rätten att delta i undervisning och/eller handledning gäller endast det kurstillfälle, som studenten blivit antagen till och registrerad på.
- Om det finns särskilda skäl, har studenten rätt att delta i moment som kräver obligatorisk närvaro vid ett senare kurstillfälle. Mer information finns i utbildningshandboken.
Ansvarig institution/motsvarande
Institutionen för molekylära vetenskaper
Medansvariga:
Betygskriterier
|
LÄRANDEMÅL 1 |
LÄRANDEMÅL 2 |
LÄRANDEMÅL 3 |
LÄRANDEMÅL 4 |
5 |
Studenten utvärderar och reflekterar runt de faktorer hos livsmedel som påverkar mikroorganismers tillväxt och överlevnad samt organismernas förstörande och hälsovådliga egenskaper och kan tillämpa dessa kunskaper på verkliga fall.
|
Studenten visar god förmåga att värdera och reflektera övermetoder för att förhindra mikrobiella problem i livsmedel |
Studenten utvärderar och reflekterar runt hygienisk analys avlivsmedel med korrekt terminologi och visar godförmåga att tolka och utvärdera analysresultat
|
|
4 |
Studenten bedömer ingående faktorer hos livsmedel som påverkar mikroorganismers tillväxt och överlevnad samt organismernas förstörande och hälsovådliga egenskaper och kan tillämpa dessa kunskaper på verkliga fall.
|
Studenten visar god förmåga att värdera metoder för att förhindra mikrobiella problem i livsmedel.
|
Studenten beskriver ingående om hygienisk analys av livsmedel med korrekt terminologi och visar godförmåga att tolka analysresultat
|
|
3 |
Studenten bedömer faktorer hos livsmedel som påverkar mikroorganismers tillväxt och överlevnad(detta inkluderar att studenten beskriver de basala skillnaden mellan dessa mikroorganismer), samt organismernas förstörande och hälsovådliga egenskaper.
|
Studenten visarförmåga att värdera metoder för att förhindra mikrobiella problem i livsmedel |
Studenten beskriver hygienisk analys av livsmedel och visar förmåga att tolka analysresultat
|
Studenten redogör för riskvärdering och riskhantering samt visarförmåga att värdera kvalitetsledningssystem |
Modul 1 och 2: Betygsskala 5, 4, 3, U
Modul 3 och 4: Betygsskala G/U
Betygsskala för hela kursen: 5, 4, 3, U
Litteraturlista
- Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer Författare: Thourgaard, Varlund och Madsen ISBN: 9789144006567 1) Food Microbiology, Fourth edition Författare: Adams, Moss, McClure ISBN: 9781849739603 1) HACCP A practical Approach, 3rd edition Författare: Sara Mortimore and Carol Wallace ISBN: 9781489986405 Kommentar: Finns även som e-bok, ISBN 9781461450283