Kontaktinformation
Professor Åse Lundh
Institutionen för molekylära vetenskaper, SLU
Telefon: 018-672037
E-post: ase.lundh@slu.se
Animaliska livsmedel, med fokus på mjölk och mejeriprodukter
Senast ändrad: 27 september 2023
För en hållbar produktion av mjölk och mejeriprodukter behövs grundläggande kunskaper om de effekter olika gårdsfaktorer har på mjölkråvarans kvalitet, liksom på kvaliteten hos de resulterande mejeriprodukterna.
Vi undersöker hur produktionssystem och management på gården påverkar mjölkråvarans sammansättning, dess innehåll av olika bakterier och processegenskaper. Alla dessa aspekter har stor betydelse för de resulterande mjölkprodukternas utseende, struktur och smak, och är avgörande för konsumenternas acceptans.