Animaliska livsmedel
Detta kurstillfälle är enbart till för inresande utbytesstudenter.
Kursbeskrivning
I kursen lär du dig om animaliska livsmedelsprodukter. Vi studerar kvalitetsaspekter och egenskaper hos olika produkter i relation till sammansättning och egenskaper hos livsmedelsråvarorna mjölk, kött och fisk. Kursen bygger på föreläsningar, laborationer och seminarier, och vi besöker ett mejeri och ett slakteri.
Kursen ges för livsmedelsstudenter men är också öppen för andra studenter som är intresserade av ämnet. Eftersom kursen ges på avancerad nivå och fokuserar på kemiska, biokemiska och mikrobiologiska förändringar under hantering, lagring och bearbetning av animaliska livsmedelsråvaror, behöver du en bred kunskap i livsmedelsvetenskap eller biologi, samt baskunskaper i djurfysiologi och mikrobiologi.
Kursen ger dig kunskap om olika kvalitetsaspekter relaterade till livsmedelsråvarorna mjölk, kött, fisk och ägg. Du lär dig om hur ost och korv produceras, samt om faktorer i process och hantering med avgörande betydelse för produkternas kvalitet. Exempel på frågor som kommer att belysas är: Vad händer under ostlagringen? Hur får korv den fina rosa färgen?
I kursens praktiska delar får du tillverka ost, jämföra hur textur och smak hos animaliska livsmedelsprodukter påverkas av variation i processen, lära dig utvärdera kvalitet hos olika fiskarter och mäta kvalitetsegenskaper som färg och textur på köttprodukter. Du får också besöka ett slakteri och ett mejeri.
Aktuell forskning inom området presenteras av och diskuteras i grupper.
Behörighetskrav
Kursfakta
LV0131, Animaliska livsmedel, 15.0 Hp
Skriv ut kursplan
Kursplan
Nivå
Avancerad nivå (A1N)
Huvudområde
Livsmedelsvetenskap
Betygsskala
Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.
Kursspråk
Engelska
Behörighetskrav
Mål
Efter genomgången kurs ska studenten kunna:
- utförligt redogöra för sammansättning och egenskaper samt hur olika produktionsfaktorer påverkar användbarhet, processbarhet och den färdiga produktens kvalitet för mjölk, kött och fisk
- redogöra för industriella processer som omvandlar och vidareförädlar mjölk, kött och fisk till ätfärdiga produkter
- redogöra för de biokemiska, mikrobiella och hygieniska faktorernas betydelse för användbarheten av mjölk, kött och fisk och för de slutliga produktkvalitetsegenskaperna.
Innehåll
Ämnesmässigt innehåll:
Kursen behandlar olika produktionskedjor för animaliska livsmedel, inklusive mjölk, och kött från nötkreatur, gris, fjäderfä och fisk. Tyngdpunkten ligger på kemisk sammansättning och strukturer i animaliska livsmedelsråvaror, och hur dessa påverkas av externa faktorer i produktion och hantering. Viktiga processer för framställning av animaliska livsmedel, t.ex. för mjölk och fermenterade mjölkprodukter, smör, ost, nötkött, skinka, korv och fiskprodukter, kommer att beskrivas, varvid relationen mellan råvarans sammansättning och ätkvaliteten hos de resulterande produkterna kommer att betonas.
Genomförande:
Kursen består av föreläsningar, laborationer, litteraturstudier, gruppuppgifter, seminarier, redovisningar och studiebesök.
I kursen fokuseras på följande generella kompetenser:
- informationskompetens
- muntlig kommunikation
- samarbete
- problemlösning
- kritiskt tänkande
- tidsplanering/hantera tidsramar
Följande moment är obligatoriska:
Alla seminarier, laborationer och presentationer
Samverkan med det omgivande samhället sker genom:
- Studiebesök
- Gästföreläsare
Examinationsformer
- godkända skriftliga tentamina - godkänt deltagande i obligatoriska moment
Ansvarig institution eller motsvarande
Institutionen för molekylära vetenskaper
Kompletterande uppgifter
Moduluppsättning
| Benämning | Hp | Kod |
|---|---|---|
| Skriftlig tentamen i mejerivetenskap och -teknologi | 6.0 | 0001 |
| Skriftlig tentamen i köttvetenskap och fiskkvalitet | 6.0 | 0002 |
| Deltagande i övriga obligatoriska moment | 3.0 | 0003 |
Kursen ersätter
LV0108