Livsmedelshygien
15.0 hp
2025-11-03 -
2026-01-18
Ortsoberoende
Svenska
Anmälningskod: SLU-20188
Kurskod: LV0120
Behörighetskrav
Kunskaper motsvarande 180 hp varav 90 hp inom något av följande utbildningsområden: biologi, husdjursvetenskap, livsmedelsvetenskap, nutrition, folkhälsovetenskap, medicin, miljövetenskap, kemi, mat- och måltidsvetenskap, kostvetenskap.
Förkunskapskravet kan också uppfyllas på annat sätt som ger motsvarande kunskaper.
Förkunskapskravet kan också uppfyllas på annat sätt som ger motsvarande kunskaper.
Kursfakta
LV0120, Livsmedelshygien, 15.0 Hp
Skriv ut kursplan
Kursplan
Nivå
Avancerad nivå (A1N)
Huvudområde
Livsmedelsvetenskap
Betygsskala
Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.
Kursspråk
Svenska
Behörighetskrav
Kunskaper motsvarande 180 hp varav 90 hp inom något av följande utbildningsområden: biologi, husdjursvetenskap, livsmedelsvetenskap, nutrition, folkhälsovetenskap, medicin, miljövetenskap, kemi, mat- och måltidsvetenskap, kostvetenskap.
Förkunskapskravet kan också uppfyllas på annat sätt som ger motsvarande kunskaper.
Förkunskapskravet kan också uppfyllas på annat sätt som ger motsvarande kunskaper.
Mål
Efter avslutad kurs ska studenten kunna:
- kunna bedöma faktorer hos livsmedel som påverkar mikroorganismers tillväxt och överlevnad samt organismernas förstörande och hälsovådliga egenskaper
- visa förmåga att värdera metoder för att förhindra mikrobiella problem i livsmedel
- kunna beskriva hygienisk analys av livsmedel och visa förmåga att tolka analysresultat
- kunna redogöra för riskvärdering och riskhantering samt visa förmåga att värdera kvalitetsledningssystem
Innehåll
Kursen är uppdelad i tre moment:
Grundläggande mikrobiologi och livsmedelsmikrobiologi:
- grundläggande mikrobiologi
- faktorer som påverkar mikroorganismers överlevnad och tillväxt i livsmedel
- förekomst av mikroorganismer i olika sorters livsmedel
- mikrobiell förskämning av livsmedel och de organismer som orsakar den
- livsmedelsmikrobiologiska analyser
Livsmedelshygien och livsmedelsburna patogener:
- spridning/kontaminering av mikroorganismer till livsmedel
- viktiga patogena mikroorganismer och de sjukdomar de orsakar
- toxiner och allergener i livsmedel
- livsmedelshygien och metoder för att skydda och lagra livsmedel
HACCP:
- riskvärdering och riskhantering samt kvalitetsledningssystem, främst HACCP
Examinationsformer
Muntliga, praktiska och skriftliga tentamina och arbetsrapporter. Godkända tentamina och redovisningar av uppgifter samt godkänd närvaro vid obligatoriska moment.
Ansvarig institution eller motsvarande
Institutionen för husdjurens biovetenskaper
Kompletterande uppgifter
Ingår i utbildnings-program
- Livsmedelstillsyn - magisterprogram
Moduluppsättning
| Benämning | Hp | Kod |
|---|---|---|
| Grundläggande mikrobiologi och livsmedelsmikrobiologi | 5.0 | 0001 |
| Livsmedelshygien och livsmedelsburna patogener | 5.0 | 0002 |
| HACCP (riskvärdering och riskhantering) | 5.0 | 0104 |