LV0120, Livsmedelshygien, 15.0 Hp
Skriv ut kursplan

Kursplan

Nivå

Avancerad nivå (A1N)

Huvudområde

Livsmedelsvetenskap

Betygsskala

5 / 4 / 3 / U

Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.

Kursspråk

Svenska

Behörighetskrav

Mål

Efter avslutad kurs ska studenten kunna:

• kunna bedöma faktorer hos livsmedel som påverkar mikroorganismers tillväxt och överlevnad samt organismernas förstörande och hälsovådliga egenskaper
• visa förmåga att värdera metoder för att förhindra mikrobiella problem i livsmedel
• kunna beskriva hygienisk analys av livsmedel och visa förmåga att tolka analysresultat
• kunna redogöra för riskvärdering och riskhantering samt visa förmåga att värdera kvalitetsledningssystem

Innehåll

Kursen är uppdelad i tre moment:

Grundläggande mikrobiologi och livsmedelsmikrobiologi:

• grundläggande mikrobiologi
• faktorer som påverkar mikroorganismers överlevnad och tillväxt i livsmedel
• förekomst av mikroorganismer i olika sorters livsmedel
• mikrobiell förskämning av livsmedel och de organismer som orsakar den
• livsmedelsmikrobiologiska analyser

Livsmedelshygien och livsmedelsburna patogener:

• spridning/kontaminering av mikroorganismer till livsmedel
• viktiga patogena mikroorganismer och de sjukdomar de orsakar
• toxiner och allergener i livsmedel
• livsmedelshygien och metoder för att skydda och lagra livsmedel

HACCP:

• riskvärdering och riskhantering samt kvalitetsledningssystem, främst HACCP

Examinationsformer

Muntliga, praktiska och skriftliga tentamina och arbetsrapporter. Godkända tentamina och redovisningar av uppgifter samt godkänd närvaro vid obligatoriska moment.

• Examinatorn har, om det finns skäl och är möjligt, rätt att ge en kompletteringsuppgift till den student som inte blivit godkänd på en examination.
• Om studenten har ett beslut från SLU om riktat pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning, kan examinatorn ge ett anpassat prov eller låta studenten genomföra provet på ett alternativt sätt.
• Om denna kursplan läggs ned, ska SLU besluta om övergångsbestämmelser för examination av studenter, som antagits enligt denna kursplan och ännu inte blivit godkända.
• För examination av självständigt arbete (examensarbete) gäller dessutom att examinatorn kan tillåta studenten att göra kompletteringar efter inlämningsdatum. Mer information finns i utbildningshandboken.

Ansvarig institution eller motsvarande

Institutionen för husdjurens biovetenskaper

Kompletterande uppgifter

Ingår i utbildnings-program

• Livsmedelstillsyn - magisterprogram

Moduluppsättning

Benämning	Hp	Kod
Grundläggande mikrobiologi och livsmedelsmikrobiologi	5.0	0001
Livsmedelshygien och livsmedelsburna patogener	5.0	0002
HACCP (riskvärdering och riskhantering)	5.0	0104

Övrig information

Rätten att delta i undervisning och/eller handledning gäller endast det kurstillfälle, som studenten blivit antagen till och registrerad på.

Om det finns särskilda skäl, har studenten rätt att delta i moment som kräver obligatorisk närvaro vid ett senare kurstillfälle. Mer information finns i utbildningshandboken.