LV0135, Livsmedelslagstiftning och kvalitetsledning, 7.5 Hp
Skriv ut kursplan

Kursplan

Fastställd av: PN-NJ, 2023-11-14
Giltig från och med : Hösttermin 2024 (2024-09-02)

Nivå

Avancerad nivå (A1N)

Huvudområde

Livsmedelsvetenskap

Betygsskala

Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.

Kursspråk

Engelska

Behörighetskrav

Mål

Efter avslutad kurs ska studenten kunna

• kategorisera nyckelbegrepp inom kvalitetsledning och visa hur de kan tillämpas i en given livsmedelsproduktionsprocess;
• förklara principerna för HACCP och utforma en HACCP-plan för en viss livsmedelsprodukt;
• sammanfatta och tillämpa relevanta delar av livsmedelslagstiftningen.

Innehåll

Ämnesmässigt innehåll:

Nyckelbegrepp inom livsmedelskvalitetsledning definieras och utforskas ur både tekniska perspektiv och ledarskapsperspektiv. Ämnen inkluderar kvalitetsstyrningssystem, certifiering, riskbedömning och riskhantering, och fokus på tillämpning av HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points; Faroanalys och kritiska styrpunkter) för livsmedelssäkerhet. Grunderna för lagstiftningen presenteras, särskilt utformningen av EU:s och svensk livsmedelslagstiftning, samt svensk förvaltningsrätt. Studenterna ska lära sig att integrera dessa begrepp i specifika livsmedelsproduktionsscenarier.

Hållbarhet diskuteras som en kvalitetsparameter, och "livsmedelssäkerhetskultur" blir en plattform för att utforska hur mångfald, jämlikhet och inkludering i en organisation kan påverka livsmedelssäkerheten. Ur internationella perspektiv tas upp globalisering av livsmedelsindustrin, hantering av säkerheten för importerade varor och EU-regler.

Genomförande:

Kursen utnyttjar olika undervisningsformer för att främja studenternas lärande och diskussioner genom:

• föreläsningar
• laborationer
• gruppövningar
• inlämningsuppgifter
• seminarier

I kursen fokuseras på följande generella kompetenser:

• kritiskt tänkande
• problemlösning
• muntlig kommunikation
• skriftlig kommunikation
• samarbete
• tidsplanering/hantera tidsramar

Följande moment är obligatoriska:

• laborationer
• gruppövningar
• seminarier

Samverkan med det omgivande samhället sker genom gästföreläsningar från livsmedelsindustrin och tillsynsmyndigheter.

Examinationsformer

- godkänt deltagande i obligatoriska moment - godkända övningsuppgifter - godkända skriftliga och muntliga redovisningar

Ansvarig institution eller motsvarande

Institutionen för molekylära vetenskaper

Kompletterande uppgifter

Moduluppsättning

Benämning	Hp	Kod
Livsmedelslagstiftning	2.5	0001
HACCP	2.5	0002
Kvalitetsledning och syntes	2.5	0003

Kursen ersätter

Delvis ersätter LV0111