Postharvest - biologi och teknologi
Kursbeskrivning
Kursen vänder sig till dig som vill lära dig mer om vad som händer med frukt, bär och grönsaker efter att de har skördats. Fokus ligger på hur kvalitet, smak, näringsinnehåll och hållbarhet påverkas från skörd till konsumtion. Du får också kunskap om hur matsvinn kan minskas genom bättre produkthantering och innovativa tekniska lösningar.
Kursen ger en fördjupad förståelse för de biologiska processer som styr mognad, åldrande och nedbrytning hos trädgårdsprodukter. Du kommer att lära dig hur faktorer som temperatur, syrehalt, förpackning och lagringsmetoder påverkar produkternas kvalitet och hållbarhet. Även lagringssjukdomar, livsmedelssäkerhet och näringsämnen som är viktiga för människors hälsa behandlas.
Genom att förstå varför livsmedel försämras och hur förluster kan förebyggas får du kunskap som är viktig både ur miljö- och resursperspektiv. Kursen belyser också innovation och produktutveckling inom livsmedelssektorn.
Undervisningen sker på engelska och kursen ges som en webbaserad distanskurs. Den riktar sig till studenter med tidigare studier inom biologi eller trädgårdsvetenskap och passar särskilt dig som är intresserad av hållbara livsmedelssystem, växtbiologi och framtidens matförsörjning.
Behörighetskrav
Kursfakta
BI1395, Postharvest - biologi och teknologi, 15.0 Hp
Skriv ut kursplan
Kursplan
Fastställd av: Programnämnden för utbildning inom landskap och trädgård (PN - LT), 2020-11-12
Giltig från och med : Vårtermin 2022 (2022-01-17)
Nivå
Grundnivå (G2F)
Huvudområde
Biologi, Trädgårdsvetenskap
Betygsskala
Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.
Kursspråk
Engelska
Behörighetskrav
Mål
Målet med kursen är att ge en biologisk och teknologisk grund för hur kvalitet hos trädgårdsprodukter skall kunna bibehållas efter skörd, samt kunskap om vilka faktorer som påverkar kvalitet efter skörd av trädgårdsprodukter och hur förluster kan reduceras. Kursen skall ge fördjupad förståelse av fysiologi, hantering och teknologi för efterskördsperioden av trädgårdsprodukter, från skörd till konsumtion.
Efter genomgången kurs skall studenten:
- visa fördjupad kunskap om biokemi, fysiologi och strukturer hos trädgårdsprodukter som har betydelse för efterskördshantering och lagring
- kunna diskutera olika kvalitetsnormer för trädgårdsprodukter, samt reglering kring dessa
- kunna redogöra för olika tekniker i samband med lagring och distribution, såsom olika kyltekniker, kontrollerad atmosfär, liksom ny teknikutveckling
- kunna redogöra för metoder för kvalitetsbedömning och sortering
- kunna bedöma hur genetisk bakgrund, olika omgivningsfaktorer före och efter skörd, förpackningstekniker, liksom hantering vid lagring och distribution inverkar på kvalitet och hållbarhet för trädgårdsprodukter
- visa kunskap i trädgårdsprodukters betydelse för human nutrition samt livsmedelssäkerhet
- kunna beskriva reglering i lagar, liksom frivilliga certifieringar, rörande livsmedelssäkerhet, spårbarhet och produktionssystem, och diskutera betydelsen av olika certifieringar
- ha kännedom om produktutvecklings- och innovationsprocessen för nya produkter.
Innehåll
Kursen behandlar följande avsnitt:
- Genetiska, fysiologiska och växtpatologiska faktorer, liksom odlingstekniker och andra omgivningsfaktorer, som påverkar hållbarhet och kvalitet.
- Faktorer som påverkar mognadsprocesser, samt mognadsindex för frukter. Gradering och sortering av trädgårdsprodukter. Sensorisk kvalitet – färg, form och smak. -Åtgärder för att bibehålla kvalitet och reducera förluster efter skörd innefattande kylkedja, förpackningsmaterial, modifierad och kontrollerad atmosfär och lagringstekniker.
- Tekniker för bestämning och analys av råvarukvalitet och fruktmognad, samt kvalitet av processade livsmedel.
- Identifikation och beskrivning av olika patologiska och fysiologiska sjukdomar efter skörd, samt orsaker till dessa
- Nutritionell kvalitet och innehåll i frukt, bär och grönsaker som påverkar hälsa, samt faktorer som påverkar halter av dessa ämnen. -Livsmedelssäkerhet för trädgårdsprodukter och regleringar inom och utanför EU.
- Matsvinn: åtgärder för att begränsa svinnet i alla led och möjliga alternativa användningsområden för biprodukter.
- Produktutveckling- och innovation som process
Kursen går på distans och är uppbyggd av webbaserade moduler samt valbara laborationstillfällen på campus Alnarp. Laborationer är valbara och kan ersättas med uppgifter. Schemalagda gästföreläsningar, seminarier, handledning och redovisningar är obligatoriska.
Examinationsformer
Examinationen utgörs av inlämningsuppgifter, laborationsrapporter (kan ersättas med uppgift) och skriftlig tentamen. För godkänd kurs fordras godkänt deltagande i obligatoriska moment samt godkänd examination.
Ansvarig institution eller motsvarande
Institutionen för växtförädling
Kompletterande uppgifter
Ingår i utbildnings-program
- Trädgårdsingenjörsprogrammet – odling
- Trädgårdsingenjör: odling - kandidatprogram
Moduluppsättning
| Benämning | Hp | Kod |
|---|---|---|
| Enda modul | 15.0 | ENDA |
Kursen ersätter
BI0927, BI1235