Livsmedelsmikrobiologi
Kursbeskrivning
Mikroorganismer kan förstöra mat och göra oss sjuka, men de kan också användas för att producera unika drycker och livsmedel. På kursen lär du dig förstå och arbeta med mikroorganismer utifrån livsmedelssäkerhet och vid produktion av fermenterade livsmedel. Vi jobbar också med kvalitet och lagstiftning kring livsmedel.
Vi förväntar oss alla att maten vi äter är säker och inte förstörd av bakterier eller mögel. Men hur kan man försäkra sig om det, både i samband med produktionen och när man hanterar mat hemma? Som ”livsmedelsmikrobiolog” på kursen kommer du att få lära känna och arbeta praktiskt med bakterier, jäster och mögel som har betydelse för livsmedel. Du får också en översikt över parasiter och virus i livsmedel.
Intensivt labbarbete i grupper utmanar och utvecklar ditt självförtroende och ditt oberoende att kunna lösa komplexa uppgifter. Du arbetar med realistiska exempel, både med sjukdomsframkallande bakterier och med ”good bugs” i livsmedelsproduktionen. Kursen kompletterar detta med föreläsningar och gruppövningar.
Du får träna olika former av kommunikation, från formell vetenskapligt skrivande till faktarapporter inom livsmedelsindustrin.
Behörighetskrav
- 15 hp livsmedelsvetenskap
- 5 hp biokemi
- 5 hp cellbiologi
- 5 hp mikrobiologi
Kursfakta
LV0089, Livsmedelsmikrobiologi, 7.5 Hp
Skriv ut kursplan
Kursplan
Nivå
Grundnivå (G1F)
Huvudområde
Livsmedelsvetenskap, Biologi
Betygsskala
Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.
Kursspråk
Engelska
Behörighetskrav
- 15 hp livsmedelsvetenskap
- 5 hp biokemi
- 5 hp cellbiologi
- 5 hp mikrobiologi
Mål
Kursen syftar till att ge en djupare förståelse för den positiva och negativa påverkan mikroorganismer kan ha på livsmedel. Övning i att utföra mikrobiologiska analyser och att utvärdera och kommunicera resultaten från analyserna utgör en betydande del av kursen. Efter avslutad kurs ska studenten kunna:
- beskriva och sammanfatta ekologi, fysiologi och taxonomi hos mikroorganismer som är relevanta för produktion och hantering av livsmedel
- beskriva och exemplifiera betydelsen av kemiska och fysiska egenskaper hos råvaror och livsmedel för tillväxt och aktivitet hos mikroorganismer
- beskriva och förklara förskämning och sjukdomsframkallande aktivitet hos livsmedelsburna mikroorganismer och de strategier som används för att förebygga denna
- beskriva och förklara mikroorganismernas roll som hjälpmedel i livsmedelsproduktionen
- självständigt använda och utvärdera mikrobiologisk metodologi samt tolka resultaten från denna
Innehåll
Kursens moment behandlas i föreläsningar, obligatoriska laborationer och gruppövningar. Övning i att utföra mikrobiologiska analyser och att utvärdera och kommunicera resultaten från analyserna utgör en betydande del av kursen. Kursen innehåller:
- interaktionen mellan livsmedel och mikroorganismer
- livsmedel som substrat och miljö
- lagringsmetoder
- ekologi och fysiologi hos patogena mikroorganismer i livsmedel
- metodologi för isolering och identifiering av mikroorganismer
- förskämning av livsmedel
- mikroorganismer som används i livsmedelsproduktion
- introduktion till HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Examinationsformer
- Godkända quiz och muntlig sluttentamen - Godkänt deltagande i laborationer med skriftlig och muntlig rapportering - Godkända - individuella och gruppuppgifter
Ansvarig institution eller motsvarande
Institutionen för molekylära vetenskaper
Kompletterande uppgifter
Ingår i utbildnings-program
- Livsmedelsprogrammet
- Agronomprogrammet livsmedel
Moduluppsättning
| Benämning | Hp | Kod |
|---|---|---|
| Quiz, laborationer, presentationer | 4.5 | 0201 |
| Patogen labbrapport | 1.5 | 0202 |
| Muntlig tentamen | 1.5 | 0203 |
Kursen ersätter
BI1159, BI1029, LV0111