Livsmedelsteknologi
Kursbeskrivning
Denna kurs riktar sig till dig som vill lära dig mer om livsmedel och hur de tillverkas. I kursen varvas teori med praktiska övningar och studiebesök för att du ska få en bred överblick av teknologier i livsmedelsbranschen.
Förståelse för hur kvalitetsegenskaper hos livsmedel såsom sammansättning, hållbarhet och sensoriska egenskaper styrs av råvarans egenskaper och tillverkningsprocesser är en viktig aspekt i produktion av högkvalitativa livsmedel. Förutom ämneskunskap ger kursen dig verktyg för kritiskt tänkande, samarbete och utveckling av olika presentationstekniker.
Under kursens gång får du genom föreläsningar, grupparbeten, laborationer och problemlösning lära dig om framställning av både animaliska och vegetabiliska livsmedel. Förutom oss lärare och forskare får du dessutom träffa inbjudna experter från olika delar av livsmedelsindustrin.
Behörighetskrav
- Engelska 6
Kursfakta
LV0130, Livsmedelsteknologi, 15.0 Hp
Skriv ut kursplan
Kursplan
Nivå
Grundnivå (G2F)
Huvudområde
Livsmedelsvetenskap
Betygsskala
Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.
Kursspråk
Engelska
Behörighetskrav
- Engelska 6
Mål
I kursen diskuteras livsmedlens kvalitetsegenskaper såsom lagringsstabilitet, sensorik och teknologi i termer av kemisk sammansättning och struktur.
Efter avslutad kurs ska studenten kunna
- visa kunskap i de vanligaste livsmedlena och diskutera deras viktigaste kvalitetsegenskaper
- tillämpa kunskap i tillverkning av olika produkter och relatera till de tekniker som används vid olika livsmedelsprocesser
- visa kunskap och förklara hur dessa processer förändrar råvarans sammansättning och struktur och därmed hur livsmedlets kvalitet påverkas
Innehåll
Ämnesmässigt innehåll:
I kursen diskuteras livsmedlens kvalitetsegenskaper såsom lagringsstabilitet, sensorik och teknologi i termer av kemisk och fysiologisk sammansättning och struktur och hur olika livsmedelsprocesser inverkar på dessa.
Genomförande:
Kursen utnyttjar olika undervisningsformer för att främja studenternas lärande och diskussioner genom:
- Föreläsningar
- Demonstrationer
- Grupparbeten
- Problembaserat lärande
- Självständiga reflektioner
- Praktiska övningar (tillverkning av mejeriprodukter)
I kursen fokuseras på följande generella kompetenser:
- Förmåga att tänka kritiskt
- Självständighet (Att självständigt lösa problem)
- Att betrakta en företeelse ur olika perspektiv
- Att analysera densamma med hjälp av en teori
- Att läsa och förstå texter med ett avancerat innehåll
- Att söka och värdera information i syfte att besvara en frågeställning
- Att formulera sig och argumentera klargörande i tal och skrift
- Presentationsteknik
- Digitalkompetens
- Samarbete
- Tidsplanering
- Att ta initiativ, ansvar och omsätta idéer till handling
Följande moment är obligatoriska:
- Tillverkning av mejeriprodukter
- Faktablad och presentationer av faktablad
- Studentlektioner
- Problembaserad lärande
- Föreläsningar med inbjudna talare
Samverkan med det omgivande samhället sker genom
- Inbjudna talare från industrin och andra lärosäten än SLU
- Direktkontakt med forskare/lärare från SLU
Examinationsformer
Godkänd skriftlig tentamen, godkända övningsuppgifter samt godkänt deltagande i obligatoriska moment.
Ansvarig institution eller motsvarande
Institutionen för molekylära vetenskaper
Kompletterande uppgifter
Ingår i utbildnings-program
- Livsmedelsprogrammet
- Agronomprogrammet livsmedel
Moduluppsättning
| Benämning | Hp | Kod |
|---|---|---|
| Studentlektion | 2.0 | 0001 |
| Skriftlig tentamen | 10.0 | 0003 |
| Problembaserad lärande | 1.0 | 0004 |
| Mini forskningsprojekt | 2.0 | 0005 |
Kursen ersätter
LV0112