Vegetabiliska livsmedel
Kursbeskrivning
Kursen Plant Food Science ges i sin helhet på engelska och är avsedd för dig som är intresserad av livsmedel med råmaterial från växtriket. Den är på avancerad nivå och kräver att du har en kandidatexamen i livsmedelsvetenskap eller motsvarande. Kursen beskriver livsmedelskedjan från skörd till slutliga livsmedelsprodukter för de viktigaste grödorna. Många processtekniker beskrivs i detalj och vi diskuterar hur dessa kan påverka kvaliteten på maten beroende på vilka råvaror som ingår. Livsmedelskvalitet kan ses på olika sätt och i kursen fokuserar vi främst på sensorisk och näringskvalitet eftersom det är viktiga aspekter för konsumenterna. Vi diskuterar också funktionella egenskaper som är relevanta för industrin vid processning, hantering och lagring av livsmedelsprodukter. När det är möjligt försöker vi koppla alla dessa kvalitetsaspekter till sammansättningen av växtråvarorna.
Kursen inkluderar föreläsningar, övning i att läsa vetenskapliga artiklar, tolkning av forskningsdata och två tillfällen med laborationer. Den avslutande skriftliga tentamen är utformad så att förståelse av teorin och förmågan att lösa problem gynnas.
Behörighetskrav
Kursfakta
LV0127, Vegetabiliska livsmedel, 15.0 Hp
Skriv ut kursplan
Kursplan
Fastställd av: Jon Petter Gustafsson, 2022-12-12
Giltig från och med : Vårtermin 2024 (2024-01-15)
Nivå
Avancerad nivå (A1N)
Huvudområde
Livsmedelsvetenskap
Betygsskala
Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.
Kursspråk
Engelska
Behörighetskrav
Mål
Efter avslutad kurs ska studenten kunna
- övergripande redogöra för livsmedelskedjan från skörd till färdig livsmedelsprodukt för de viktigaste växtråvarorna.
- utförligt redogöra för hur de berörda växtråvarornas produktspecifika egenskaper och deras lagringsförhållande påverkar den färdiga livsmedelsproduktens sensoriska och nutritionella kvalitet.
- utförligt redogöra för principer för industriella processer som omvandlar och vidareförädlar växtråvaror till ätfärdiga produkter.
- utförligt redogöra för hur förädlingsprocesser omvandlar råvaror till ätfärdig produkt och hur produktens kvalitet påverkas av processen.
Innehåll
Ämnesmässigt innehåll:
Kursen belyser växtprodukters sensoriska och nutritionella kvalitet i relation till växtråvarans morfologiska och kemiska egenskaper. Principer för olika industriella processer för vidareförädling av växtråvaran till färdiga livsmedelsprodukter beskrivs varvid samband mellan sammansättning, processbarhet och produktkvalitet betonas.
Genomförande:
Kursen består av föreläsningar, laborationer, litteraturstudier, gruppuppgifter, seminarier och redovisningar.
I kursen fokuseras på följande generella kompetenser:
- informationskompetens
- kritiskt tänkande
- problemlösning
- vetenskapliga metoder
- muntlig kommunikation
- samarbete
- tidsplanering/hantera tidsramar
- kreativitet
Följande moment är obligatoriska:
Alla laborationer, inlämningsuppgifter, seminarier och presentationer.
Samverkan med det omgivande samhället sker genom:
Inbjudna föreläsare från näringsliv, myndigheter och/eller extern akademi.
Examinationsformer
- godkänd skriftlig tentamen - godkänt deltagande i obligatoriska moment
Ansvarig institution eller motsvarande
Institutionen för molekylära vetenskaper
Kompletterande uppgifter
Ingår i utbildnings-program
- Agronom livsmedel
- Agronomprogrammet - livsmedel
- Agronomprogrammet livsmedel
Moduluppsättning
| Benämning | Hp | Kod |
|---|---|---|
| Teoretisk del | 11.0 | 0101 |
| Obligatoriska moment | 4.0 | 0102 |
Kursen ersätter
LV0113