Mathias Johansson

Jag är doktorand vid Maud Langton Lab, Instutitionen för molekylära vetenskaper. Min forskning fokuserar på struktur och mikrostruktur av geler producerade från baljväxter. Vi strävar efter att studera olika blandade gelsystem baserade på protein, stärkelse och fiber extraherade från Faba-bönor samt emulsionsgeler inkluderande även rapsolja för att fördjupa förståelsen för vad som styr de strukturella och mikrostrukturella egenskaperna av geler baserade på icke-soja baljväxter.

Labbhandledare i kursen Food Chemistry and Food Physics (LVO110).

Min forskning fokuserar på mikrostrukturen och strukturen hos geler baserade på baljväxter (främst Fababönor). Projektet syftar till att undersöka struktur-egenskaper förhållandet för blandade geler och emulsionsgeler baserade på protein, stärkelse och fibrer från svenska baljväxter tillsammans med rapsolja för emulsionsgelerna. För att utvärdera egenskaperna hos gelerna och fördjupa förståelsen för processen med värmeinducerad gelning av icke-soja baljväxter studerar vi geleringsprocessen under små deformationer och de färdiga gelerna med ljus- och elektronmikroskopi samt texturmätningar.

Vi hoppas att en djupare förståelse kring vad som styr förändringarna i struktur och mikrostruktur i blandade geler kan möjliggöra att skräddarsy egenskaper hos relevanta livsmedel. Detta kan leda till möjligheterna att använda större delar av bönan och förenkla produktutvecklingen, vilket i slutändan kan leda till ökad konsumtion av växtbaserade livsmedel och en minskad miljöpåverkan från vår livsmedelskonsumtion.

Jag har en bakgrund som ingenjörsstudent med en masterexamen i bioteknik (2019) och en kandidatexamen i kemiteknik med sfysik (2016) från Chalmers tekniska universitet (Göteborg, Sverige). Valfria kurser på masternivå valdes med fokus på mat och hälsa.

Internship-student Fanny Knab (february-juni 2021) från Frankrike som har arbetat med 3D-printning av Fababönsbaserade material för livsmedel. Huvudhandledare tillsammans med Klara Nilsson. 

Johansson, M., Xanthakis, E., Langton, M., Menzel, C., Vilaplana, F., Johansson, D. P., & Lopez-Sanchez, P. (2021). Mixed legume systems of pea protein and unrefined lentil fraction: Textural properties and microstructure. LWT, 144, 111212.

Johansson, Mathias, Klara Nilsson, Fanny Knab, and Maud Langton. 2022. "Faba Bean Fractions for 3D Printing of Protein-, Starch- and Fibre-Rich Foods" Processes 10, no. 3: 466.

Johansson, M., Johansson, D., Ström, A., Rydén, J., Nilsson, K., Karlsson, J., ... & Langton, M. (2022). Effect of starch and fibre on faba bean protein gel characteristics. Food Hydrocolloids, 107741.

Nilsson, K., Johansson, M., Sandström, C., Röhnisch, H. E., Hedenqvist, M. S., & Langton, M. (2023). Pasting and gelation of faba bean starch-protein mixtures. Food Hydrocolloids, 108494.

Övriga publikationer: 

Arndt, T., Jaudzems, K., Shilkova, O., Francis, J., Johansson, M. et al. Spidroin N-terminal domain forms amyloid-like fibril based hydrogels and provides a protein immobilization platform. Nat Commun 13, 4695 (2022).