LB0115, Från ax till öl, 7.5 Hp
Skriv ut kursplan

Kursplan

Fastställd av: BESLUTSFATTARE, YYYY-MM-DD
Giltig från och med : Hösttermin 2023 (2023-08-28)

Nivå

Grundnivå (G1N)

Huvudområde

Biologi, Lantbruksvetenskap

Betygsskala

Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.

Kursspråk

Svenska

Behörighetskrav

Mål

Kursen är en grundkurs som omfattar biologiska, teknologiska, ekonomiska och kvalitetsmässiga frågeställningar vid malt- och humleproduktion och deras förädling till öl.

Efter avslutad kurs ska studenten kunna:

• Beskriva förutsättningar för produktion av maltkorn och humle
• Beskriva och diskutera malt- och humleodlingens inverkan på miljön
• Redogöra för humlens specifika krav i olika odlingssystem
• Diskutera metodik för etablering, skötsel och skörd av humle
• Redogöra för maltkornets och humlens egenskaper och hur de påverkar öltillverkningen
• Redogöra för vattenkvalitetens inverkan på framställning av öl
• Beskriva olika jästsorter och redogöra för hur de används i ölproduktionen
• Brygga öl och redogöra för de produktionstekniska processerna
• Bedöma kvalitet på öl och beskriva dess egenskaper
• Uppvisa kunskap om ölstilar

Innehåll

För att kunna producera ett gott öl behövs kunskap om bryggprocessen, men även om produktion och förädling av råvarorna. Kursen tar därför fasta på odlingsbetingelserna och markens roll i produktion av maltkorn och humle, vattnets kvalitet samt jästens roll för slutprodukten. Den förenar odlingstekniska, biologiska och kemiska processer av betydelse för malt, humle och småskalig ölproduktion. I föreläsningar och övningar går vi igenom teoretiska och tillämpade studier om malt, humle samt ölets kemi och biologi med fokus på svenska förutsättningar. Kursen innehåller studiebesök och laborationer med fokus på tillverkning, processer och analyser som är aktuella vid framställning av malt, humle och öl. Studiebesök och övningar/laborationer är obligatoriska. Studenten kommer att tillverka öl och utvärdera resultatet. I kursen ingår även ölprovningsmetodik och en genomgång av olika ölstilar.

Examinationsformer

- Godkända skriftliga prov - Godkända redovisningar av övningar - Godkänt deltagande i obligatoriska moment

Ansvarig institution eller motsvarande

Institutionen för mark och miljö

Kompletterande uppgifter

Moduluppsättning

Benämning	Hp	Kod
Från ax till öl	7.5	0001

Övrig information

Kursen ges på kvartsfart under 6 – 7 veckoslut (främst fredagar och lördagar). Flera studiebesök kommer att genomföras. Kursen kommer till stor del att använda lärplattformen Canvas för videoföreläsningar och quizzar. Studenten förväntas göra sig bekant med detta system före kursstart.