LV0142, Livsmedelshygien, 15.0 Hp
Skriv ut kursplan

Kursplan

Fastställd av: PN-O, 2025-12-12
Giltig från och med : Hösttermin 2026 (2026-08-31)

Nivå

Avancerad nivå (A1N)

Huvudområde

Livsmedelsvetenskap

Betygsskala

Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.

Kursspråk

Svenska

Behörighetskrav

Mål

Efter avslutad kurs ska studenten kunna

• kunna bedöma faktorer hos livsmedel som påverkar mikroorganismers tillväxt och överlevnad samt organismernas förstörande och hälsovådliga egenskaper
• visa förmåga att värdera metoder för att förhindra mikrobiella problem i livsmedel
• kunna beskriva hygienisk analys av livsmedel och visa förmåga att tolka analysresultat
• kunna redogöra för riskvärdering och riskhantering samt visa förmåga att värdera kvalitetsledningssystem

Innehåll

Kursen är uppdelad i tre moment:

Grundläggande mikrobiologi och livsmedelsmikrobiologi:

• grundläggande mikrobiologi
• faktorer som påverkar mikroorganismers överlevnad och tillväxt i livsmedel
• förekomst av mikroorganismer i olika sorters livsmedel
• mikrobiell förskämning av livsmedel och de organismer som orsakar den
• livsmedelsmikrobiologiska analyser

Livsmedelshygien och livsmedelsburna patogener:

• spridning/kontaminering av mikroorganismer till livsmedel
• viktiga patogena mikroorganismer och de sjukdomar de orsakar
• toxiner och allergener i livsmedel
• livsmedelshygien och metoder för att skydda och lagra livsmedel

HACCP:

• riskvärdering och riskhantering samt kvalitetsledningssystem, främst HACCP

Genomförande:

Kursen utnyttjar olika undervisningsformer för att främja studenternas lärande och diskussioner genom:

• Föreläsningar
• Gruppuppgifter
• Redovisningar

I kursen fokuseras på följande generella kompetenser:

• Samarbete
• Problemlösning

Följande moment är obligatoriska:

• Gruppuppgifter
• Inlämningsuppgifter
• Seminarier

Examinationsformer

Muntliga, praktiska och skriftliga tentamina och arbetsrapporter. Godkända tentamina och redovisningar av uppgifter samt godkänd närvaro vid obligatoriska moment. - Examinatorn har, om det finns skäl och är möjligt, rätt att ge en kompletteringsuppgift till den student som inte blivit godkänd på en examination. - Om studenten har ett beslut från SLU om riktat pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning, kan examinatorn ge ett anpassat prov eller låta studenten genomföra provet på ett alternativt sätt. - Om denna kursplan läggs ned, ska SLU besluta om övergångsbestämmelser för examination av studenter, som antagits enligt denna kursplan och ännu inte blivit godkända. - För examination av självständigt arbete (examensarbete) gäller dessutom att examinatorn kan tillåta studenten att göra kompletteringar efter inlämningsdatum. Mer information finns i utbildningshandboken.

Ansvarig institution eller motsvarande

Institutionen för husdjurens biovetenskaper

Kompletterande uppgifter

Ingår i utbildnings-program

• Livsmedelstillsyn - magisterprogram

Kursen ersätter

LV0120

Övrig information

• Rätten att delta i undervisning och/eller handledning gäller endast det kurstillfälle, som studenten blivit antagen till och registrerad på.
• Om det finns särskilda skäl, har studenten rätt att delta i moment som kräver obligatorisk närvaro vid ett senare kurstillfälle. Mer information finns i utbildningshandboken.