TU0035, Livsmedelssäkerhet, djurvälfärd och författningskunskap, 15.0 Hp
Skriv ut kursplan

Kursplan

Fastställd av: PN-VH, 2024-11-14
Giltig från och med : Vårtermin 2026 (2026-01-19)

Nivå

Grundnivå (G2F)

Huvudområde

Veterinärmedicin

Betygsskala

Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.

Kursspråk

Svenska

Behörighetskrav

Mål

Kursen syftar till att ge grundläggande kunskaper om mikrobiologiska och toxikologiska livsmedelsburna hälsorisker samt olika sätt att förebygga dessa. Kursen ger även en övergripande introduktion till författningskunskap, djurvälfärd, djurskydd, djuretik, användning av djur för vetenskapliga ändamål, djurskydds-, livsmedels- och läkemedelslagstiftningen i Sverige, samt hur EU-lagstiftningen hanteras på nationell nivå.

Efter avslutad kurs ska studenten kunna

• redogöra för lagstiftning som omgärdar veterinäryrket, nationell lagstiftning och EU-lagstiftning som rör djurskydd, användning av djur för vetenskapliga ändamål, livsmedel, livsmedelssäkerhet, livsmedelskontroll och foder, samt redogöra för hur lagstiftningen tillämpas i Sverige,
• redogöra för och tillämpa nationell lagstiftning och EU-lagstiftning som rör ordination, tillhandahållande, användning och förskrivning av läkemedel,
• använda djurskyddslagstiftning, redogöra för hur djurskyddskontrollen bedrivs i Sverige samt vad som ingår i ett veterinärintyg/utlåtande,
• redogöra för hur djurvälfärd objektivt kan bedömas,
• hantera möss och råttor,
• redogöra för syftet med etisk reflektion och etikens olika grundkomponenter, föra en saklig etisk argumentation, samt tillämpa djuretiska teorier på vanligt förekommande situationer inom veterinäryrket,
• tillämpa erhållna kunskaper inom delområdena djurvälfärd, djurskydd, djuretik och läkemedelsanvändning på några vanliga situationer inom svensk djurhållning,
• redogöra för grunderna i produktion, distribution, hantering och kvalitetsbedömning av olika livsmedel,
• redogöra för lagringsförändringar och konserveringsmetoder för olika livsmedel och foder,
• redogöra för de infektionsämnen som orsakar livsmedelsburna infektioner och intoxikationer, de bakomliggande orsakerna, samt förebyggande åtgärder och kontroll,
• redogöra för de viktigaste toxiska ämnena som utgör livsmedelstoxikologiska risker, de bakomliggande orsakerna, samt förebyggande åtgärder och kontroll,
• beskriva hur riskanalyser görs för mikrobiologiska agens och toxiska ämnen i livsmedel, inkluderande riskbedömning, riskhantering och riskkommunikation,
• beskriva kontrollen före och efter slakt, samt redogöra för hur man bedömer och tar beslut utifrån olika situationer avseende levande djur och kött enligt gällande lagstiftning,
• redogöra för olika system för kontroll inom livsmedelskedjan.

Innehåll

Ämnesmässigt innehåll

I kursen ingår allmän livsmedelssäkerhet, innefattande produktion av olika livsmedel och foder, mikrobiologiska och toxikologiska faror (inkl. bakterier, parasiter, svamp, virus, prioner och toxiska ämnen), i hela livsmedelskedjan från produktion till konsumtion, samt allergier. Kursen tar upp viktiga hållbarhetsaspekter kring hur livsmedel och foder ska förvaras för att minska matsvinnet och skydda djur och människor från sjukdom.

I kursen ingår hur livsmedelslagstiftningen är uppbyggd och tillämpas. Både offentlig- och egenkontroll behandlas, vilket inkluderar revision, inspektion, provtagning och HACCP. Kontroll före och efter slakt inbegriper besiktning med syfte att upptäcka sjukdomar som kan påverka människors hälsa och bristande djurskydd, samt epizootisjukdomar.

Inom livsmedelstoxikologi förklaras bl.a. hur gränsvärden (MRL) för läkemedelsrester och karenstider tas fram för att skydda konsumenter från hälsorisker på grund av läkemedelsrester efter veterinärens behandling av livsmedelsproducerande djur.

Kursen innehåller en även en genomgång av hur aktuell europeisk och nationell lagstiftning är uppbyggd, vad som styr den och var den hittas. Tillvägagångssätt för europeiska och svenska rättsväsendet beskrivs.

Djurskyddslagstiftningens innehåll och tillämpning behandlas i föreläsningar och falldiskussioner. Studenten ges en överblick över hur djurskyddskontrollen bedrivs i Sverige. Grundläggande terminologi inom djurvälfärd beskrivs samt hur begreppen djurskydd, -välfärd och -etik hänger ihop och påverkar varandra. Kursen belyser djurvälfärdsaspekter i djurhållning och hantering, samt åtgärder för en god djurvälfärd i praktiken.

Studenten ges en överblick över etikens grundläggande områden och terminologi och får öva sig på saklig argumentation. Olika etiska ståndpunkter kring djur och djuranvändning diskuteras liksom djurens roll i samhället, i Sverige och i andra länder.

Genom föreläsningar och övningar får studenten kunskap om lagstiftning och kontroll, etisk prövning, hantering, hälsa och välfärd avseende djur som används för vetenskapliga ändamål.

Studenten får, via föreläsningar, kunskap om läkemedelslagstiftningen och hur den används. Kursen innehåller övning i att förskriva läkemedel.

Studenten tränar att identifiera problem och vidta nödvändiga åtgärder avseende samhällets krav på djurskydd, säkra livsmedel och trygg läkemedelshantering.

Genomförande

Kursen nyttjar olika undervisningsformer för att främja studenternas lärande och diskussioner genom föreläsningar, laborationer, självständiga studier, inlämningsuppgifter enskilt och i grupp, muntliga redovisningar, övningar och studiebesök.

I kursen fokuseras på följande generella kompetenser:

Informationskompetens, problemlösning, vetenskapliga metoder, kritiskt tänkande, samarbete, skriftlig och muntlig kommunikation och framställning, samt vikten av självständighet och integritet vid intyg, utlåtande och receptförskrivning.

*Följande moment är obligatoriska: *

Laborationer, övningar, redovisningar, seminarier och studiebesök.

Examinationsformer

Godkända tentamina, godkända inlämningsuppgifter och godkänt deltagande i obligatoriska moment.

Ansvarig institution eller motsvarande

Institutionen för husdjurens biovetenskaper

Kompletterande uppgifter

Ingår i utbildnings-program

• Kompletterande utbildning för veterinärer med utländsk examen från land utanför EU/EES och Schweiz

Moduluppsättning

Benämning	Hp	Kod
Djurvälfärd och författningskunskap	3.0	0101
Livsmedelsmikrobiologi och produktion, samt toxikologi	6.5	0102
Slaktteknik och livsmedelskontroll	4.5	0103
Inlämningsuppgifter livsmedelssäkerhet	1.0	0104

Kursen ersätter

TU0026 och delar av TU0030

Övrig information

Viss undervisning på engelska kan förekomma.