FORSKARGRUPP
Matens struktur och egenskaper
Uppdaterad: juni 2025
Vi karaktäriserar livsmedelsråmaterialen, livsmedelsprodukter samt biobaserade material, genom olika fysikal-kemiska och strukturella metoder från molekyl till makronivå. Det övergripande målet är att utforma strukturer med riktade egenskaper, som ska appliceras i mat eller/och biobaserade material.
Vår forskningskompetens är inom:
- Relationen mellan mikrostruktur och produkt (mat och bio-baserade material) kvalitet
- Utforma livsmedelsprocesser för att uppnå önskade produktegenskaper
- Skapa mikrostrukturer genom optimerad/designad bearbetning för hälsosamma och goda livsmedel
- Designa biobaserade material med önskade funktioner och egenskaper
- Studera interaktion/nedbrytning av mikrostrukturer och biobaserade material med externa miljöförhållanden, inklusive kroppsassimilering
- Utnyttjande av biomassa för återvinning av biopolymerer och nanopartiklar