Expertens råd: Så hanterar du maten i sommarvärmen

Den så kallade rötmånaden sträcker sig vanligtvis från slutet av juli fram till slutet av augusti. Under den här perioden på året är det ofta höga temperaturer och hög fuktighet som gör att bakterier och mögel kan tillväxa. Då är det viktigt att tänka på att kylvaror som färdiglagad mat, kött och mejeriprodukter inte står framme för länge i rumstemperatur.

– Under rötmånaden kan det vara en utomhustemperatur och en luftfuktighet som bakterier trivs i och därmed kan växa i. Eftersom det också sammanfaller med att vi gärna sitter utomhus och äter är det viktigt att tänka på att maten inte blir stående utomhus, eller i varma miljöer, för länge, säger Sofia Boqvist, professor i veterinär folkhälsovetenskap med inriktning på livsmedelssäkerhet vid SLU.

Livsmedlen klarar sig utanför kylskåpet olika länge; torra livsmedel är inte alltid lika värmekänsliga som de livsmedel som innehåller mer tillgängligt vatten. Det beror också på om livsmedlet innehåller ingredienser som kan fungera som näring för bakterier.

Generella tips och råd

Kylvaror ska inte stå framme längre än nödvändigt och Livsmedelsverkets generella rekommendation är max två timmar. Vid transport av mat som ska vara kall, som från butiken eller till picknicken, kan kylväska användas. Under rötmånaden trivs även mögel bra.

– Se därför till att de bär och frukter du äter inte är mögliga. Var även uppmärksam på andra livsmedel som har förvarats under en längre tid i varma och fuktiga förhållanden. Var även noga med din handhygien och se till att du har rätt temperatur i kylskåpet.

Var försiktig när du grillar

Vid grillning utomhus är det viktigt att tänka på hygienen, som att inte lägga grillat kött eller andra livsmedel på samma tallrik som det råa köttet. Grillbesticken som har använts ska också separeras från det som varit i kontakt med det råa köttet.

– Se även till att inte vara alltför hungrig när du börjar grilla så att köttet blir tillräckligt grillat. Visst kött ska serveras helt genomstekt, till exempel kyckling, säger Sofia Boqvist.

Konsekvenser

Om livsmedlen har hanterats fel och varit ute i värmen för länge vid förtäring finns risk att drabbas av sjukdom. Vanligast är symtom på mag- och tarmsjukdom, som kan leda till exempelvis kräkningar och diarréer, men det beror på vilken bakterie det handlar om.

– I vissa fall kan det bli betydligt allvarligare symtom. Dessutom finns det personer som kan vara extra känsliga som äldre personer, personer med nedsatt immunförsvar eller som lider av kroniska sjukdomar samt gravida kvinnor, säger Sofia Boqvist.