Kan rostning bidra till att ekologiskt bovete bli en mer efterfrågad svensk livsmedelsråvara?
En ny studie från RISE visar hur rostning av bovete kan förbättra smaken och göra det mer attraktivt, med potential att bidra till en mer hållbar livsmedelsproduktion och stärkt livsmedelsberedskap.
Konsumtionen av bovete är liten i Sverige trots att bovete har många positiva egenskaper för människans hälsa. Rostning är en traditionell bearbetningsprocess i många länder som minskar bitterheten i bovete och ökar dess smaklighet, men rostat bovete säljs sällan i Sverige. I en ny studie har forskare från RISE visat att rostning kan skapa smakligare och mer eftertraktade boveteprodukter baserade på svenskt, ekologiskt odlat bovete. Konsumenternas acceptans påverkas dock av deras tidigare erfarenheter av bovete. Produktutveckling genom till exempel rostning, information och ökad konsumentexponering kan därför till ökad konsumtion av svenskodlat bovete och därmed stärka både livsmedelsberedskap, hållbar produktion och mångfalden i svensk kost. Forskarna menar att svenskodlat bovete har goda förutsättningar att utvecklas till en mer attraktiv och efterfrågad livsmedelsråvara.
Ola Lundin
Rapporten
Läs hela rapporten här: Ekologiskt bovete – ökad konsumtion i Norden