Julig gröt på kulturspannmål

Vi bjuder på ett recept på kulturspannmålsgröt från Sebastién Boudet, bagare med ett stort hållbarhetsengagemang, som har samarbetat med SLU-forskare inom forskningsprojektet Historiska sädesslag i framtidens mat.

Recept

Portioner: Cirka 5-6

Ingredienser

Dag 1

• 200 g kulturspannmål, grovkrossat
• 4 dl vatten
• En nypa salt

Dag 2

• 1 klick smör
• 3 dl äppelmust
• 1–2 dl mjölk
• 10 g inlagd saffran (eller 1 g torr saffran)
• Rostade krossade mandlar (valfritt)
• Salt och socker, efter smak

Så här gör du

Dag 1: Förberedelse Krossa Spannmålet

• Om du har en bordskvarn, krossa spannmålet grovt. Ju grövre kross, desto mer tuggmotstånd. Du kan även använda förköpt klippt spannmål.
• Blanda Spannmålet: Blanda krosset med en nypa salt i en liten skål.
• Blötläggning: Tillsätt vatten till skålen och rör om så att allt blir blött. Täck med ett lock och låt stå i rumstemperatur i 8–12 timmar. Flytta sedan blandningen till kylskåpet tills den ska användas.

Dag 2: Tillagning: Stek gröten

• Häll grötblandningen och en klick smör i en stor stekpanna. Stek till gröten blir gyllenbrun.
• Tillsätt Vätska: Häll i äppelmust och saffran. Ha hög värme och rör kontinuerligt med en slickepott tills gröten tjocknar. Blötläggningen gör att gröten inte behöver kokas mycket för att bli klar.
• Justera Texturen: Justera gröten till önskad konsistens med vatten, mjölk eller mer äppelmust. Om du vill, tillsätt rostade krossade mandlar. Smaksättning: Smaka av med salt och socker efter eget tycke.
• Servera denna rika och smakfulla gröt som en härlig start på dagen. Den är särskilt lämplig för julmorgnar och ger en festlig känsla med sina smaker av saffran och äppelmust.

I YouTube-videon ovan kan du se hur Sebastien Boudet lagar till kulturspannmålsgröten.