Animaliska livsmedel
Kursen ges för livsmedelsstudenter men är också öppen för andra studenter som är intresserade av ämnet. Eftersom kursen ges på avancerad nivå och fokuserar på kemiska, biokemiska och mikrobiologiska förändringar under hantering, lagring och bearbetning av animaliska livsmedelsråvaror, behöver du en bred kunskap i livsmedelsvetenskap eller biologi, samt baskunskaper i djurfysiologi och mikrobiologi.
Kursen ger dig kunskap om olika kvalitetsaspekter relaterade till livsmedelsråvarorna mjölk, kött, fisk och ägg. Du lär dig om hur ost och korv produceras, samt om faktorer i process och hantering med avgörande betydelse för produkternas kvalitet. Exempel på frågor som kommer att belysas är: Vad händer under ostlagringen? Hur får korv den fina rosa färgen?
I kursens praktiska delar får du tillverka ost, jämföra hur textur och smak hos animaliska livsmedelsprodukter påverkas av variation i processen, lära dig utvärdera kvalitet hos olika fiskarter och mäta kvalitetsegenskaper som färg och textur på köttprodukter. Du får också besöka ett slakteri och ett mejeri.
Aktuell forskning inom området presenteras av och diskuteras i grupper.
Information från kursledaren
Dear student,
time for the roll-up call of the course Animal food science is approaching! Welcome on Wednesday March 24 at 10 o'clock for information about the schedule and the different course activities. The link and pass word below will be used throughout the course:
Zoom link: https://slu-se.zoom.us/j/65242521868
Password: AnimalFood
The up-dated schedule is now available on this website, and the Canvas room will be open March 24 for eveyone who has registered for the course. Thus, don't forget to register already now!
Looking forward to seeing you soon!
Best regards Åse and Sabine
Kursvärdering
Kursvärderingen är avslutad
LV0108-40124 - Sammanställning av kursvärdering
Efter att kursvärderingen stängt har kursansvarig och studentrepresentanten upp till en månad på sig att skriva kommentarer. De publiceras automatiskt i sammanställningen.
Andra kursvärderingar för LV0108
Läsåret 2022/2023
Animaliska livsmedel (LV0108-40042)
2023-03-22 - 2023-06-04
Läsåret 2021/2022
Animaliska livsmedel (LV0108-40093)
2022-03-24 - 2022-06-05
Läsåret 2019/2020
Animaliska livsmedel (LV0108-40034)
2020-03-25 - 2020-06-07
Kursplan och övrig information
Kursplan
LV0108 Animaliska livsmedel, 15,0 Hp
Animal Food ScienceÄmnen
Livsmedelsvetenskap Biologi LivsmedelsvetenskapUtbildningens nivå
Avancerad nivåModuler
| Benämning | Hp | Kod |
|---|---|---|
| Skrivning mejerivetenskap och -teknologi | 6,0 | 0202 |
| Skrivning köttvetenskap och fiskkvalitet | 6,0 | 0203 |
| Deltagande i övriga obligatoriska moment | 3,0 | 0204 |
Fördjupning
Avancerad nivå, har endast kurs/er på grundnivå som förkunskapskravAvancerad nivå (A1N)
Betygsskala
Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.
Språk
EngelskaFörkunskapskrav
Kunskaper motsvarande 120 hp varav 90 hp i något av huvudområdena biologi eller livsmedelsvetenskap, varav 5 hp djurfysiologi och 5 hp mikrobiologi. Kunskaper motsvarande Engelska 6.Mål
Efter genomgången kurs ska studenten kunna:
utförligt redogöra för sammansättning och egenskaper samt hur olika produktionsfaktorer påverkar användbarhet, processbarhet och den färdiga produktens kvalitet för mjölk, kött och fisk
redogöra för industriella processer som omvandlar och vidareförädlar mjölk, kött och fisk till ätfärdiga produkter
redogöra för de biokemiska, mikrobiella och hygieniska faktorernas betydelse för användbarheten av mjölk, kött och fisk och för de slutliga produktkvalitetsegenskaperna.
Innehåll
Kursen behandlar olika produktionskedjor för animaliska livsmedel, inklusive mjölk, ägg och kött från nötkreatur, gris, fjäderfä och fisk. Tyngdpunkten ligger på kemisk sammansättning och strukturer i animaliska livsmedelsråvaror, och hur dessa påverkas av externa faktorer i produktion och hantering. Viktiga processer för framställning av animaliska livsmedel, t.ex. för mjölk och fermenterade mjölkprodukter, smör, ost, nötkött, skinka, korv och fiskprodukter, kommer att beskrivas, varvid relationen mellan råvarans sammansättning och ätkvaliteten hos de resulterande produkterna kommer att betonas.
Kursen består av föreläsningar, laborationer, gruppuppgifter, seminarier och studiebesök.
Betygsformer
Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.Examinationsformer och fordringar för godkänd kurs
Godkända skriftliga tentamina samt godkänt deltagande i obligatoriska moment inkluderande laborationer, grupparbeten och seminarier.
- Om studenten inte blivit godkänd på ett prov har examinatorn rätt att ge en kompletteringsuppgift – om det finns skäl för det och om det är möjligt.
- Om studenten har ett beslut från SLU om särskilt pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning, har examinatorn rätt att ge ett anpassat prov eller låta studenten genomföra provet på ett alternativt sätt.
- Om denna kursplan ändras, eller om kursen läggs ner, ska SLU besluta om övergångsregler för examination av studenter, som antagits enligt denna kursplan och ännu inte blivit godkända.
- För examination av självständigt arbete (examensarbete) gäller dessutom att examinatorn kan tillåta studenten att göra kompletteringar efter inlämningsdatum. Mer information finns i utbildningshandboken
Övriga upplysningar
- Rätten att delta i undervisning och/eller handledning gäller endast det kurstillfälle, som studenten blivit antagen till och registrerad på.
- Om det finns särskilda skäl, har studenten rätt att delta i moment som kräver obligatorisk närvaro vid ett senare kurstillfälle. Mer information finns i utbildningshandboken.
Ansvarig institution/motsvarande
Institutionen för molekylära vetenskaper
Kompletterande uppgifter
Betygskriterier
Course objectives and grading criteria LV0108 Animal food science
After completion of the course, the student should be able to:
- comprehensively describe composition and properties and how different production factors may influence upon utilisation, processing and final product quality for milk, meat and fish
- clearly account for industrial processes which transform raw milk, meat and fish into ready-to-eat products
- comprehensively describe the importance of biochemical, microbiological and hygienic factors for the utilisation of milk, meat and fish and for the final food product quality.
|
Grade
|
Course objective 1 |
Course objective 2 |
Course objective 3 |
|
5 |
|
Evaluate how variation in the composition of the raw food material (milk, meat, fish) may affect the refining process and suggest necessary modifications in the process |
Assess the importance of different metabolic and biochemical factors in predicting the final quality of animal food products |
|
4 |
Apply scientific principles to explain how different production factors will affect the composition and processing of milk, meat and fish as well as final food product quality for milk, meat and fish. |
Explain how different stages of processing are integrated within the chain, using own examples.
|
Apply scientific principles to explain the importance of biochemical, microbiological and hygienic factors for the utilisation of milk, meat and fish and for the final food product quality |
|
3 |
Comprehensively describe composition and properties of milk, meat and fish and how different production factors influence utilisation, processing and final food product quality for milk, meat and fish |
Clearly account for the industrial processes that transform and refine milk, meat and fish into ready-to-eat products.
|
Comprehensively describe the importance of biochemical, microbiological and hygienic factors for the utilisation of milk, meat and fish and for the final food product quality |
Forms of examination of the course objectives
|
|
Course objective 1 |
Course objective 2 |
Course objective 3 |
|
Form of exam
|
For all three course objectives:
|
||
Litteraturlista
- Dairy science and technology (2nd edition, 2005) Författare: Walstra, Wouters and Geurts ISBN: ISBN: 9780824727635 1) http://www.fao.org/docrep/V7180E/V7180E00.HTM [http://www.fao.org/docrep/V7180E/V7180E00.HTM] (https://www.fao.org/docrep/V7180E/V7180E00.HTM)1) Meat science. An introductory text. (2nd edition, 2010) Författare: Warris ISBN: ISBN: 9781845935931