Animaliska livsmedel

Dear student,

time for the roll-up call of the course Animal food science is approaching! Welcome on Wednesday March 24 at 10 o'clock for information about the schedule and the different course activities. The link and pass word below will be used throughout the course:

Zoom link: https://slu-se.zoom.us/j/65242521868

Password: AnimalFood

The up-dated schedule is now available on this website, and the Canvas room will be open March 24 for eveyone who has registered for the course. Thus, don't forget to register already now!

Looking forward to seeing you soon!

Best regards Åse and Sabine

Kursvärderingen är avslutad

Andra kursvärderingar för LV0108

LV0108 Animaliska livsmedel, 15,0 Hp

Animal Food Science

Kursplan fastställd

2018-11-26

Ämnen

Livsmedelsvetenskap

Utbildningens nivå

Avancerad nivå

Moduler

Benämning	Hp	Kod
Skrivning mejerivetenskap och -teknologi	6,00	1002
Skrivning köttvetenskap och fiskkvalitet	6,00	1003
Deltagande i övriga obligatoriska moment	3,00	1004

Fördjupning

Avancerad nivå, har endast kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav (A1N)

Betygsskala

Språk

Engelska

Förkunskapskrav

Kunskaper motsvarande 120 hp varav 90 hp i något av huvudområdena biologi eller livsmedelsvetenskap, varav 5 hp djurfysiologi och 5 hp mikrobiologi. Kunskaper motsvarande Engelska 6.

Mål

Efter genomgången kurs ska studenten kunna:

- utförligt redogöra för sammansättning och egenskaper samt hur olika produktionsfaktorer påverkar användbarhet, processbarhet och den färdiga produktens kvalitet för mjölk, kött och fisk
- redogöra för industriella processer som omvandlar och vidareförädlar mjölk, kött och fisk till ätfärdiga produkter
- redogöra för de biokemiska, mikrobiella och hygieniska faktorernas betydelse för användbarheten av mjölk, kött och fisk och för de slutliga produktkvalitetsegenskaperna.

Innehåll

Kursen behandlar olika produktionskedjor för animaliska livsmedel, inklusive mjölk, ägg och kött från nötkreatur, gris, fjäderfä och fisk. Tyngdpunkten ligger på kemisk sammansättning och strukturer i animaliska livsmedelsråvaror, och hur dessa påverkas av externa faktorer i produktion och hantering. Viktiga processer för framställning av animaliska livsmedel, t.ex. för mjölk och fermenterade mjölkprodukter, smör, ost, nötkött, skinka, korv och fiskprodukter, kommer att beskrivas, varvid relationen mellan råvarans sammansättning och ätkvaliteten hos de resulterande produkterna kommer att betonas.

Kursen består av föreläsningar, laborationer, gruppuppgifter, seminarier och studiebesök.

Examinationsformer och fordringar för godkänd kurs

Godkända skriftliga tentamina samt godkänt deltagande i obligatoriska moment inkluderande laborationer, grupparbeten och seminarier.

• Om studenten inte blivit godkänd på ett prov har examinatorn rätt att ge en kompletteringsuppgift – om det finns skäl för det och om det är möjligt.
• Om studenten har ett beslut från SLU om särskilt pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning, har examinatorn rätt att ge ett anpassat prov eller låta studenten genomföra provet på ett alternativt sätt.
• Om denna kursplan ändras, eller om kursen läggs ner, ska SLU besluta om övergångsregler för examination av studenter som antagits enligt denna kursplan och ännu inte blivit godkända.
• För examination av självständigt arbete (examensarbete) gäller dessutom att examinatorn kan tillåta studenten att göra kompletteringar efter inlämningsdatum. Mer information finns i utbildningens regelsamling.

Övriga upplysningar

• Rätten att delta i undervisning och/eller handledning gäller endast det kurstillfälle som studenten blivit antagen till och registrerad på.
• Om det finns särskilda skäl, har studenten rätt att delta i moment som kräver obligatorisk närvaro vid ett senare kurstillfälle. Mer information finns i utbildningens regelsamling.

Ansvarig institution/motsvarande

Institutionen för molekylära vetenskaper

Kompletterande uppgifter

Course objectives and grading criteria LV0108 Animal food science

After completion of the course, the student should be able to:

1. comprehensively describe composition and properties and how different production factors may influence upon utilisation, processing and final product quality for milk, meat and fish
2. clearly account for industrial processes which transform raw milk, meat and fish into ready-to-eat products
3. comprehensively describe the importance of biochemical, microbiological and hygienic factors for the utilisation of milk, meat and fish and for the final food product quality.

Grade	Course objective 1	Course objective 2	Course objective 3
5		Evaluate how variation in the composition of the raw food material (milk, meat, fish) may affect the refining process and suggest necessary modifications in the process	Assess the importance of different metabolic and biochemical factors in predicting the final quality of animal food products
4	Apply scientific principles to explain how different production factors will affect the composition and processing of milk, meat and fish as well as final food product quality for milk, meat and fish.	Explain how different stages of processing are integrated within the chain, using own examples.	Apply scientific principles to explain the importance of biochemical, microbiological and hygienic factors for the utilisation of milk, meat and fish and for the final food product quality
3	Comprehensively describe composition and properties of milk, meat and fish and how different production factors influence utilisation, processing and final food product quality for milk, meat and fish	Clearly account for the industrial processes that transform and refine milk, meat and fish into ready-to-eat products.	Comprehensively describe the importance of biochemical, microbiological and hygienic factors for the utilisation of milk, meat and fish and for the final food product quality

Forms of examination of the course objectives

	Course objective 1	Course objective 2	Course objective 3
Form of exam	For all three course objectives: Participation in compulsory activities of the course (exercises, quizzes, seminars, literature reviews; U/G) Written examination, dairy science and technology (6 hp; U/3/4/5) Written examination, meat science and fish quality (6 hp; U/3/4/5