Livsmedelskemi och livsmedelsfysik
Kursen ges till studenter på agronomprogrammet livsmedel men är öppen för andra studenter med intresse för mat. Goda kunskaper i kemi behövs då kursen berör matens kemiska, biokemiska och fysikokemiska egenskaper. Du behöver grundläggande kunskaper inom livsmedelsvetenskap för en bättre förståelse av effekten av hantering och förädling av råvaror på matens egenskaper.
Du kommer att lära dig om olika matkomponenter som vatten, kolhydrater, lipider, proteiner, vitaminer, mineraler, konserveringsmedel och antinutrienter. Några frågor som besvaras är: Varför smälter chokladen i munnen, varför får bröd en brun skorpa när den bakas, varför blir ketchupen mer flytande när man skakar flaskan och vad ger majonnäs den perfekta konsistensen?
Du kommer att använda olika analysmetoder för att analysera en färdig rätt och att lära dig att utvärdera dina resultat och dra slutsatser om viktiga aspekter såsom stabilitet, kostnad, kvalitet, säkerhet och näringsvärde. Du lär dig att analysera och utvärdera fysiska egenskaper som konsistens, viskositet och textur i några livsmedels exempel.
Du kommer att skriva en rapport och ge en muntlig presentation av dina resultat.
Kursvärdering
Kursvärderingen är avslutad
LV0110-10057 - Sammanställning av kursvärdering
Efter att kursvärderingen stängt har kursansvarig och studentrepresentanten upp till en månad på sig att skriva kommentarer. De publiceras automatiskt i sammanställningen.
Andra kursvärderingar för LV0110
Läsåret 2021/2022
Livsmedelskemi och livsmedelsfysik (LV0110-10205)
2021-08-30 - 2021-11-01
Läsåret 2020/2021
Livsmedelskemi och livsmedelsfysik (LV0110-10279)
2020-08-31 - 2020-11-01
Läsåret 2019/2020
Livsmedelskemi och livsmedelsfysik (LV0110-10058)
2019-09-02 - 2019-10-31
Kursplan
LV0110 Livsmedelskemi och livsmedelsfysik, 15,0 Hp
Food Chemistry and Food PhysicsÄmnen
Kemi LivsmedelsvetenskapUtbildningens nivå
GrundnivåModuler
| Benämning | Hp | Kod |
|---|---|---|
| Föreläsningar och skriftlig tentamen | 10,0 | 0102 |
| Laborationer | 5,0 | 0103 |
Fördjupning
Grundnivå, har mindre än 60 hp kurs/er på grundnivå som förkunskapskravGrundnivå (G1F)Betygsskala
Språk
EngelskaFörkunskapskrav
Kunskaper motsvarande minst 15 hp livsmedelsvetenskap och minst 30 hp kemi. Kunskaper motsvarande Engelska 6.Mål
Kursen ger kunskaper om livsmedlens kemiska och fysikaliska egenskaper, processing av råvaror till livsmedel liksom viktiga kemiska och fysikaliska analysmetoder.Efter genomgången kurs skall studenten kunna
- redogöra för teoretiska och praktiska grunder rörande sammansättning av råvaror och förädlade livsmedel i kemisk-fysikaliska termer
- redogöra för de viktigaste kemiska och fysikaliska förändringarna i livsmedel från skörd till intag
- analysera kemisk sammansättning och fysikaliska egenskaper i relation till livsmedlens kvalitet genom användning av modern analysmetoder
- bedöma och utvärdera analysresultat från projektbaserade laborationer samt skriva projektrapport
Innehåll
Kursen behandlar viktiga livsmedelskomponenter som vatten, kolhydrater, lipider, proteiner, vitaminer och mineraler, färgämnen, smakämnen, konserveringsmedel och oönskade ämnen. Kursen behandlar också livsmedlens fysikaliska egenskaper liksom viktiga kemiska och fysikaliska analysmetoder. Laborationer som belyser kemiska komponenter och deras egenskaper och reaktioner i livsmedel genomförs. Skriftligt och muntlig presentation av projektarbete ingår.Examinationsformer och fordringar för godkänd kurs
Godkända skriftliga tentamina, godkända övningsuppgifter, godkänd muntlig och skriftlig redovisning av projektarbeten samt godkänt deltagande i obligatoriska moment, t. ex laborationer och seminarier.- Om studenten inte blivit godkänd på ett prov har examinatorn rätt att ge en kompletteringsuppgift – om det finns skäl för det och om det är möjligt.
- Om studenten har ett beslut från SLU om särskilt pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning, har examinatorn rätt att ge ett anpassat prov eller låta studenten genomföra provet på ett alternativt sätt.
- Om denna kursplan ändras, eller om kursen läggs ner, ska SLU besluta om övergångsregler för examination av studenter som antagits enligt denna kursplan och ännu inte blivit godkända.
- För examination av självständigt arbete (examensarbete) gäller dessutom att examinatorn kan tillåta studenten att göra kompletteringar efter inlämningsdatum. Mer information finns i utbildningens regelsamling.
Övriga upplysningar
- Rätten att delta i undervisning och/eller handledning gäller endast det kurstillfälle som studenten blivit antagen till och registrerad på.
- Om det finns särskilda skäl, har studenten rätt att delta i moment som kräver obligatorisk närvaro vid ett senare kurstillfälle. Mer information finns i utbildningens regelsamling.
Ansvarig institution/motsvarande
Institutionen för molekylära vetenskaper
Kompletterande uppgifter
Betygskriterier
Litteraturlista
Chemistry Part
Course book
Fennema's Food Chemistry
Srinivasan Damodaran, Kirk L Parkin, CRS Press
ISBN9781482208122
Extra reading possibility (not obligatory, just an additional suggestion!):
Food - The Chemistry of its Components
Tom P Coultate, Royal Society of Chemistry
ISBN9781849738804
Physics part:
Chapter 7 from Fennema’s Food Chemistry
And chosen chapters from (both available as e-book from the library!):
Food Materials Science, Principles and Practice
Jose Miguel Aguilera, Springer Print
ISBN 9781461498285 eBook ISBN 9780387719474
Understanding and Controlling the Microstructure of Complex Foods
McClements, D. Julian, Woodhead Publishing
ISBN 978-1-4200-6573-2 Electronic ISBN 978-1-84-569367-1