Ur SLU:s kunskapsbank

Använd hela växten- nya processade produkter från kålväxter

Senast ändrad: 30 oktober 2019
använd hela växten.jpg

Ett sätt att öka konsumtionen av grönsaker kan vara att använda hela kålväxten som ingrediens i andra livsmedel. Denna studie beskriver möjligheten att framställa nya torkade produkter från sidoströmmar, dvs stam, blad och buketter från olika kålväxter, såsom broccoli, grönkål och vitkål.

Inom ramen för projektet utvärderades produktegenskaperna i de framtagna torkade produkterna. Dessa produkter visade generellt på väl bevarade näringsämnen och bioaktiva ämnen under de olika processtegen.

Omvandling av kålväxtens olika delar till nya torkade produkter kan leda till ekonomiska fördelar för odlarna, hälsofördelar genom ökad konsumtion av vegetabilier samt miljö- och klimatfördelar genom bättre resursutnyttjande.

Relaterade sidor:

Kontaktinformation

Marie Olsson, Professor
Institutionen för växtförädling
marie.olsson@slu.se, 040-415351

Sidansvarig: lena.johnson@slu.se