Fakta:
Författare är Marie Olsson, SLU, Lovisa Eliasson och Klara Löfqvist båda från RISE, Jordbruk och livsmedel
Rapporten är finansierad av Tillväxt Trädgård.
Ur SLU:s kunskapsbank
Använd hela växten- nya processade produkter från kålväxter
Senast ändrad: 30 oktober 2019
Ett sätt att öka konsumtionen av grönsaker kan vara att använda hela kålväxten som ingrediens i andra livsmedel. Denna studie beskriver möjligheten att framställa nya torkade produkter från sidoströmmar, dvs stam, blad och buketter från olika kålväxter, såsom broccoli, grönkål och vitkål.
Inom ramen för projektet utvärderades produktegenskaperna i de framtagna torkade produkterna. Dessa produkter visade generellt på väl bevarade näringsämnen och bioaktiva ämnen under de olika processtegen.
Omvandling av kålväxtens olika delar till nya torkade produkter kan leda till ekonomiska fördelar för odlarna, hälsofördelar genom ökad konsumtion av vegetabilier samt miljö- och klimatfördelar genom bättre resursutnyttjande.
Kontaktinformation
Marie Olsson, Professor
Institutionen för växtförädling
marie.olsson@slu.se, 040-415351