Råvarornas och matens sammansättning och strukturer

Senast ändrad: 05 februari 2018
pippeting-researchers.jpg

Inom området bedrivs studier kring hur olika faktorer i produktionen av livsmedelsråvaror och i förädlingsprocesser påverkar den biokemiska sammansättningen och olika mikrostrukturer i maten.

Kunskapen är viktig för att förstå och förutse vilka konsekvenser variationer i råvaran kan ha i vidareförädlingen till produkt, men är dessutom angelägen för att kunna skapa mervärden hos produkter, samt bevara eller skapa nya strukturer i maten med förbättrade sensoriska eller nutritionella egenskaper. Läs mer om projekten på forskarnas sidor nedan.

Personal

  • Annica Andersson, forskare
    Kemisk karakterisering av spannmål med fokus på kostfibrer
  • Roger Andersson, professor
    Kemisk struktur och egenskaper hos kostfiber och stärkelse
  • Carl Brunius, postdoktor
  • Monika Johansson, forskare
  • Kristine Koch, forskare FLK
  • Rikard Landberg, forskare FLK
  • Maud Langton, professor
  • Åse Lundh, professor
  • Mjölkråvarans sammansättning och teknologiska egenskaper.
  • Jana Pickova, professor
  • Galia Zamaratskaia, forskare
  • Doktorander
  • Ken Cheng
  • Susanne Djurle
  • Daniel Johansson
  • Maria Karlsson
  • Jing Lu
  • Xue Zhao
  • Gäster
  • Ruben De Vries
  • Anna Schiller Vestergren
  • Tidigare professorer
  • Anders Andrén
  • Margaretha Jägerstad
  • Per Åman
Sidansvarig: cajsa.lithell@slu.se