Tunnbröd på svedjeråg

Av den här grunden gör jag både ett hårt och mjukt tunnbröd. Kakorna kavlar jag ut till ca 40–45 cm i diameter. På en liter vätska får jag då ut cirka 13–14 bröd.

Ingredienser

• 3 liter rumstempererat vatten eller mjölk
• 1,5 kg svedjeråg, finmald
• 900 g Dala lantvete
• 2 dl rumstempererad grädde
• 3 msk salt
• Brödkryddor efter smak
• 25 g jäst

Gör så här

På kvällen före bakdag, eller minst sex timmar innan bakning:

Koka upp en liter vatten och slå det över 400 g svedjeråg. Om du vill ha kryddor i brödet så tillsätter du dem nu. Jag brukar ta en påse malda brödkryddor (ca 14 g) per liter vätska. Täck med plastfilm eller lock och låt stå i rumstemperatur.

På morgonen, eller när fördegen har bildat fina små surdegsbubblor och ser levande ut, tillsätt:

• 15–25 g jäst utrört i lite ljummet vatten
• 2 liter rumstempererat vatten eller mjölk

Om du använder mjölk kan du utesluta grädden och ta hela mängden mjölk istället, alltså totalt 2,2 liter vätska.

• 2 deciliter rumstempererad grädde
• 3 msk salt
• 1 kg svedjeråg
• 800 g Dala lantvete

Blanda ihop till en fast deg. Ta i mer mjöl om den känns för lös. Låt degen jäsa i minst två timmar i rumstemperatur. Det går också bra att låta degen jäsa i upp till fem timmar, ställ den gärna svalt då. Forma ämnen och kavla ut till tunna kakor. Grädda i het ugn, ca 420–450 grader. Lägg på galler att svalna.